1 evőkanál vajon lepirítjuk a gombákat, hozzáadjuk a finomra vágott rozmaringot és kakukkfüvet, borssal ízesítjük és félrerakjuk. A serpenyőbe dobunk egy újabb evőkanál vajat és üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst és üvegesre hevítjük, majd felöntjük a borral és folyamatosan kevergetjük.
Amikor a bor eltűnt, több részletben alaplevet adagolunk hozzá és folyton kevergetve főzzük a rizottót. A sütőtököt egészen kis kockákra vágjuk és a második kör alaplé után a rizottóhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, és amikor a szemek majdnem teljesen puhák, hozzáadjuk a lepirított gombákat, a parmezánt és a hideg vajat. A tetejét pirított dióval szórjuk meg és azonnal tálaljuk!
