A szupergyors cukkinis tészta elkészítését mi mással is kezdhetnénk, mint hogy a tésztát sós, forrásban lévő vízben fogkeményre főzzük.
Közben elkészítjük a cukkinit és a szószt: egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, beletesszük a koktélparadicsomokat (szárastul, egy fürtben, hogy ne essenek szét) és a vékony szeletekre vágott fokhagymát. 1 percig pirítjuk, vigyázva, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg majd a paradicsomot kivesszük. A cukkinit zöldséghámozóval vékony szeletekre vágjuk és a fokhagymára dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, rámorzsoljuk egy kakukkfűleveleket és addig pirítjuk, néha megkeverve, amíg a cukkini éppen csak összeesik, de ress marad. A paradicsommal együtt tányérra szedjük. A serpenyőben maradt fokhagymára rákanalazzuk a mascarponét, ízesítjük sóval, borssal, kb 1/2 tk őrölt szerecsendióval, majd belereszelünk kb. 80 g parmezánt. Mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a sajt felolvad.
A fenyőmagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, deszkára borítjuk és finomra vágjuk a petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal és a maradék reszelt parmezánnal.
A kifőtt tésztát összeforgatjuk a mascarponés mártással és tálalunk: a tésztát tányérra szedjük, teszünk rá egy halom cukkinit és megszórjuk a fenyőmagos morzsával. A tetejére locsolhatunk még egy kis olívaolajat és ízlés szerint tekerhetünk rá egy kis borsot.
-SDJH-x.webp)
