A csontokat és a húst jól átmossuk, és ha kell, a húst megtisztítjuk. A csontokat tepsiben 220 fokon 20-30 perc alatt barnára sütjük, majd egy nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel felöntve lassan felforraljuk. Lehabozzuk, majd beletesszük a húst is, és gyöngyözve tovább főzzük. Ismét lehabozzuk.
A zöldségeket, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és egészben a levesbe tesszük. Ekkor sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a babérlevelet. Gyöngyözve a hús puhulásáig főzzük, ez 2-2,5 óra hosszát tart.
Két óra elteltével a tepsis krumplihoz felcikkezzük a krumplit, összeforgatjuk az olajjal, az apróra vágott rozmaringgal, sóval és borssal, majd sütőpapírral borított tepsibe rakjuk. Egy merőkanálnyi, kb. 150 ml levessel együtt 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 35-40 perc alatt ropogósra sütjük.
A mártáshoz a póréhagymát felszeleteljük, és megpirítjuk a vajon. Mellédobjuk a fokhagymát, felöntjük a fehérborral és a levessel, két evőkanál tormát teszünk bele, felforraljuk, beleöntjük a tejszínt, és botmixerrel leturmixoljuk. Hozzákeverjük a mustárt és az aprított petrezselymet. Ha kell, cukorral és ecettel utánaízesítünk.
Ha a hús és a zöldségek is megpuhultak a levesben, kivesszük őket, a levet átszűrjük, és annyit öntünk a húsra, hogy ellepje. (Ha maradna belőle, a lében tegyétek hűtőbe, mert így szaftosabb marad.)
Tálaláskor felszeleteljük a húst, és a lében óvatosan visszamelegítjük. Külön edénykében a vele főtt zöldségeket, a mártást és a krumplit is mellé kínáljuk.
