A vargabéles-felfújt elkészítéséhez a behűtött sütőformákat alaposan kivajazzuk, majd egyenletesen kimorzsázzuk. A réteslapból levágunk egy kb. 15 cm-es csíkot, egyenletesen megkenjük vajjal és a két hosszanti részét behajtjuk. Az így kapott többrétegű lappal kibéleljük a morzsázott formát.

A citrusok héját lereszeljük és a túróhoz keverjük. A tojásokat kettéválasztjuk: a fehérjét felverjük, a sárgáját pedig kikeverjük a kétféle cukorral, a lemon curddel és a vajjal. A tésztát bő, enyhén sós forró vízben addig főzzük, míg újra felforr a víz, majd leszűrjük és folyó hideg vízzel lehűtjük. A kifőtt tésztát összeforgatjuk a fehérjehabbal, a tojássárgájás keverékkel és a citrusos túróval. Belekeverjük a panko morzsát és az összetépkedett bazsalikomleveleket is.

A kibélelet formákba adagoljuk a masszát, és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 5 perc után egy bevizezett és kicsavart sütőpapírral lefedjük a formákat, hogy ne barnuljanak olyan gyorsan a felfújtak.

Közben elkészítjük a vaníliamártást, amihez a tejet felforraljuk, a tojássárgájákat pedig kikeverjük a kétféle cukorral. A tojásokhoz öntünk egy kevés forró tejet, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan az egészet hozzáöntjük. Visszaöntjük a gyorsforralóba, és közepes lángon melegítjük, közben habverővel folyamatosan keverjük. A keményítőt kikeverjük egy kevés vízzel, és a mártáshoz adjuk, majd ha besűrűsödött, lekapcsoljuk a tűzhelyet. A megsült felfújtakat kifordítjuk a formából, és a vaníliamártással nyakon öntve, porcukorral megszórva tálaljuk.