A vegán pad thai első lépése, hogy az újhagymát, a répát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk, a tofut felkockázzuk, a shimeji gombát pedig szálaira szedjük. A fokhagymát felaprítjuk a chilit kimagozzuk és apróra vágjuk. A rizstésztát fél órára langyos vízbe áztatjuk.
A pad thai szósz összetevőit egy nagyobb üvegbe tesszük, és alaposan összerázzuk.
Egy wokban szezámolajat hevítünk, lepirítjuk rajta a felkockázott tofut, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és chilit, és ezt is alaposan lepirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket meg a shimeji gombát, és közepes lángon 8-10 percig pirítjuk az egészet.
Belerakjuk a félig megpuhult rizstésztát, összekeverjük, majd nyakon öntjük a pad thai szószunkkal. Hozzádobjuk az aprított mogyoró és koriander nagy részét, és további 4-5 percig pirítjuk a szósszal együtt. Tálaláskor megszórjuk a maradék mogyoróval és korianderrel, valamint a mungóbabcsírával.
- Elkészítési idő: 45 perc
