Hozzávalók
A pesztóhoz
- 1 csokor bazsalikom
- 50 g hántolt, natúr tökmag
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db citrom leve
- 50 g parmezán
- só
- 75 ml olívaolaj
A salátához
- 120 g ceruzabab
- 150 g cukorborsó
- 2 ek olívaolaj
- só
- 300 g teljes kiőrlésű fusilli
- 100 g fagyasztott zöldborsó
- 6 szál zöld spárga
- 40 g rukkola
- 120 g vizes mozzarella
Hozzávalók
A pesztóhoz
- 1 csokor bazsalikom
- 50 g hántolt, natúr tökmag
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db citrom leve
- 50 g parmezán
- só
- 75 ml olívaolaj
A salátához
- 120 g ceruzabab
- 150 g cukorborsó
- 2 ek olívaolaj
- só
- 300 g teljes kiőrlésű fusilli
- 100 g fagyasztott zöldborsó
- 6 szál zöld spárga
- 40 g rukkola
- 120 g vizes mozzarella
A szuperzöld tésztasaláta első lépéseként a házi pesztó készítését érdemes hűtéssel kezdeni: a krémhez használandó olívaolajat hűtsük le, és amennyiben aprítógépben szeretnénk készíteni, akkor ennek a kését is tegyük a hűtőbe. Ezzel megelőzhetjük, hogy később az oxidáció miatt elsötétedjen és keserűvé váljon a krém.
Az aprítógépbe beletépkedjük a bazsalikomleveleket, beleszórjuk a tökmagot – amit előtte szárazon meg is piríthatunk, csak hagyjuk utána kihűlni! –, a szeletelt fokhagymát, a citrom kifacsart levét, a lereszelt parmezánt, sót, valamint az olívaolajat. Egynemű állagúra zúzzuk a gépben, majd a kész pesztót a hűtőbe tesszük.
A ceruzababot és a cukorborsót kisebb darabokra vágjuk, és 1 evőkanál olívaolajjal kikent serpenyőben, nagyobb lángon megpirítjuk. Néhány perc elegendő neki, akkor jó, ha még ropogósak maradnak a zöldségek. Pirítás közben sózzuk, és ha kész, félretesszük hűlni.
A tésztát sós, lobogó vízben megfőzzük, majd a főzés utolsó 2-3 percében hozzáadjuk a zöldborsót és a kisebb darabokra vágott spárgát. A tészta főzővizéből félreteszünk egy keveset, majd a zöldségeket a tésztával együtt leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
Jöhet is az összeállítás: a zöldborsós-spárgás tésztát összeforgatjuk a pesztóval, hozzáadjuk a cukorborsót és a ceruzababot és belekeverjük a friss rukkolát. Ha a keverésnél túl sűrűnek érezzük a pesztót, a félretett és időközben kihűlt tésztafőzővízzel lehet rajta lazítani egy kicsit. Tálalásnál a tetejére tépkedjük a mozzarellát és meglocsoljuk a maradék 1 evőkanál olívaolajjal.
- Elkészítési idő: 40 perc
Ha tetszett a recept, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!