Hozzávalók
A vadashoz
- 1.3 kg marhanyak
- só, bors
- 80 g kacsazsír
- 2 szál sárgarépa (200 g/szál)
- 2 szál fehérrépa (120 g/szál)
- 1 fej vöröshagyma (130 g/fej)
- 220 g zellergumó
- 5 gerezd fokhagyma
- 30 g barna cukor
- 200 ml fehérbor
- 1 csokor kakukkfű
- 4 db babérlevél
- 1 mk borókabogyó
- 1 mk egész fekete bors
- ½ db citrom
- 1 ek mustár
- 1 ek kapribogyó
- 175 g tejföl
- 50 g vaj
A zsemlegombóchoz
- 6 db vajaskifli
- 1 fej vöröshagyma (130g/fej)
- 100 g húsos szalonna
- 2 tk kacsazsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 70 g tepertőkrém
- 2 db tojás
- 2 csokor petrezselyem
- 30 g finomliszt
- só, bors
- 550 ml tej
- 50 g vaj
A tálaláshoz
- 2 ek kapribogyó
Hozzávalók
A vadashoz
- 1.3 kg marhanyak
- só, bors
- 80 g kacsazsír
- 2 szál sárgarépa (200 g/szál)
- 2 szál fehérrépa (120 g/szál)
- 1 fej vöröshagyma (130 g/fej)
- 220 g zellergumó
- 5 gerezd fokhagyma
- 30 g barna cukor
- 200 ml fehérbor
- 1 csokor kakukkfű
- 4 db babérlevél
- 1 mk borókabogyó
- 1 mk egész fekete bors
- ½ db citrom
- 1 ek mustár
- 1 ek kapribogyó
- 175 g tejföl
- 50 g vaj
A zsemlegombóchoz
- 6 db vajaskifli
- 1 fej vöröshagyma (130g/fej)
- 100 g húsos szalonna
- 2 tk kacsazsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 70 g tepertőkrém
- 2 db tojás
- 2 csokor petrezselyem
- 30 g finomliszt
- só, bors
- 550 ml tej
- 50 g vaj
A tálaláshoz
- 2 ek kapribogyó
A vadas marha elkészítése:
A vadas marha első lépéseként a húst lehártyázzuk és sózzuk. A kacsazsír felét felolvasztjuk egy öntöttvas vagy bármilyen más lábasban, és közepesen erős hőfokon, oldalanként kb. 3 perc alatt körbepirítjuk rajta a húst, majd kivesszük és félretesszük.
A maradék zsírt is felolvasztjuk, majd a nagyobb, kb. 5 centis darabokra vágott sárga- és fehérrépát, a cikkekre vágott vöröshagymát, a szintén nagyobb darabokra vágott zellert és fokhagymát is körbepirítjuk rajta. Amikor elkezdenek pirulni a zöldségek, hozzáadjuk a barna cukrot és felöntjük a borral. Amikor a bor elforrta magát, beletesszük a lábasba az előpirított húst, a kakukkfüvet, a babérlevelet, és egy teatojásban a borókabogyót, a fekete borsot és a citrom vékonyan leszedett héját is. Felöntjük kb. 2 liter vízzel, lefedjük és közepes hőfokon 3-3,5 órán keresztül főzzük.
A zsemlegombóc elkészítése:
Amíg fő a vadas, elkészítjük a szalvétagombócot. Ehhez kb. 1,5 centis kockákra vágjuk a kifliket, rátesszük egy tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megpirítjuk. A hagymát finomra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. A kacsazsírt felmelegítjük egy serpenyőben, hozzáadjuk a szalonnát és kisütjük a zsírját. Mehet a serpenyőbe a hagyma és a zúzott fokhagyma is. A kiflit egy tálba tesszük, hozzáadjuk a szalonnás-hagymás alapot, beletesszük a tepertőkrémet, a tojásokat, a finomra vágott petrezselymet és a lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a meleg, de nem forró tejjel. Az egészet összedolgozzuk, majd egy fóliába feltekerjük, mint egy szaloncukrot. A biztonság kedvéért beletekerjük még egy réteg fóliába, majd szorosan megkötjük. Gyöngyöző vízben, lesúlyozva 40 percig főzzük, majd kivesszük és hideg vízbe tesszük. Ha kissé kihűlt, betesszük a hűtőbe.
Összeállítás:
Amikor a húsnak letelt a főzési ideje, a húst kivesszük a lábasból, eltávolítjuk a babérlevelet, a borókabogyókat, a fekete borsot és a citrom héját, majd a zöldségeket és a visszamaradt szaftot egy turmixgépbe tesszük és leturmixoljuk. Amikor már krémes, hozzáadjuk a mustárt, a citrom levét, a kapribogyót, a tejfölt és a vajat, majd ismét turmixolunk rajta egyet. A mártást egy sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, így sokkal selymesebb lesz az amúgy is krémes szósznak az állaga. A húst felszeleteljük, és ráöntjük a mártást.
A zsemlegombócrudakból kb. 1,5 centis szeleteket vágunk. A vajat felmelegítjük egy serpenyőben és oldalanként 1,5-1,5 perc alatt szép barnára pirítjuk benne a szalvétagombócokat. Ezt a rendkívül ízgazdag ételt tálaláskor még megszórjuk finomra vágott kapribogyóval.
- Előkészítési idő: 15 perc
- Elkészítési idő: 4 óra
- Összesen: 4 óra 15 perc
Ha tetszett a vadas marha zsemlegombóccal receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
Még több szaftos kaja:
Sertéspörkölt krumpligombóccal és tejfölös uborkasalátával
Hozzászólások
