Sajnos, az utóbbi időben egyre több étterem húzza le a rolót. A mostani bezárás a VII. kerületben működő Escát érinti, amely 11 éve várja a vendégeket különleges kóstolómenüivel. Fehér Gábor séf és felesége, Kékedi Zsófi karácsonyig működtetik az éttermet a jelenlegi helyén, utána azonban új formában folytatják a vendéglátást.
11 év után bezár az Esca
Az Esca különleges helyet foglalt el a fővárosi gasztronómiában. Nem hagyományos étteremként működött, de a klasszikus fine dining merevebb szabályait sem követte. A vendégek heti négyszer kóstolómenüs vacsorákon vehettek részt, emellett borbárként is működött a hely.
Fehér Gábor a kezdetektől egyedül dolgozott a kis, nyitott konyhában. Az évek során többféle éttermi koncepcióval is próbálkoztak, végül a kóstolómenük mellett döntöttek, amelyek lehetőséget adtak a séfnek arra, hogy folyamatosan új fogásokkal kísérletezzen. A Telexnek adott interjúban a séf arról beszélt, hogy az elmúlt évtizedben jelentősen megváltoztak a budapesti vendéglátás feltételei. Egy kisebb, magas színvonalú étterem működtetése ma már jóval nehezebb, mint tíz évvel ezelőtt. Különösen a bérleti díjak és az adók jelentenek komoly terhet, amelyekre jelentős összegeket kell fordítaniuk.
Az Esca bezár, de Fehér Gáborék már tervezik a folytatást
A tulajdonosok nem szeretnének teljesen elszakadni a vendégeiktől, ezért új működési formát találtak ki. A tervek szerint a jövőben elsősorban Budapesttől távolabb, különböző vidéki helyszíneken szerveznek majd gasztronómiai programokat. Az alkalmi vacsorák, pop-up események és borvacsorák mellett az is szerepel az elképzeléseik között, hogy saját kertjükben termesztett alapanyagokat használjanak a főzéshez. Így a fix étterem fenntartásával járó kiadások egy részétől is megszabadulhatnak.
Fehér Gábor szerint a különleges gasztronómiai események iránt továbbra is van érdeklődés, miközben a hagyományos éttermi működés egyre több nehézséggel jár. A séf elmondása szerint az Esca visszatérő magyar vendégköre 11 év alatt sem nőtt nagyobbra körülbelül 50 főnél, úgy látja, itthon kevés az érdeklődő az ilyen típusú éttermek iránt.
A hetedik kerületi étteremtől tehát karácsonykor elköszönhetünk, de Fehér Gábor főztjéről nem kell végleg lemondani. Az Esca új fejezete a tervek szerint már nem egy állandó budapesti címen, hanem különleges, alkalmi gasztronómiai eseményeken folytatódik.
