Most őszintén: ki az, akinél néhanapján nem kerül elő a fridzsider mélyéről egy mirelit pizza? A legrohanósabb (vagy éppen leglustább) napok megmentője ugyan nem a gasztronómia csúcsát képviseli, de egy kis odafigyeléssel korrekt vacsorát hozhatsz ki belőle. Próbáld ki az alábbi trükköket, amikor legközelebb fagyasztott pizza sütése előtt állsz, és meglátod, mennyit javíthatsz az ízélményen!
1. Nem melegíted elő a sütőt
Elsőre talán felesleges dolognak tűnhet „üresben” járatni a sütőt, de hidd el, hogy oka van annak, hogy a fagyasztott pizza sütése nem a hideg vagy langyos sütőben történik. „Ha a sütő fokozatosan melegszik fel, a tésztából lassan elpárolog a nedvesség anélkül, hogy a szerkezete hirtelen megemelkedne. Ilyenkor a pizza alja kemény lesz és kiszárad” – mondja Josep Zara, a The DoughLAB társalapítója.
A szakértő szerint a helyes módszer, hogy a sütőt mindig a lehető legmagasabb hőfokra, legalább 250 Celsius-fokra kell előmelegíteni legalább 12-15 perccel a sütés előtt. Sőt, ha a sütőd bírja, akkor akár a 300 Celsius-fokot is megcélozhatod! A hirtelen magas hő biztosítja, hogy a tészta széle ropogós, a belseje pedig szaftos legyen.
2. Kiolvasztod a pizzát sütés előtt
Te is azok közé tartozol, akik úgy gondolják, hogy a szobahőmérsékleten hagyott vagy felengedett pizza gyorsabban és egyenletesebben sül meg? Nagy tévedés! A valóságban annyi történik, hogy a kiolvadó jégkristályok vízzé alakulva eláztatják a nyers tésztát és a feltéteket, ezzel jócskán rontva a pizza szerkezeti tartását.
A pizzaszakértő szerint a helyes módszer az, ha a fagyasztott pizzát közvetlenül a fagyasztóból helyezed át a forró, előmelegített sütőbe. A fagyott állapot és a forró levegő találkozása indítja el ugyanis a kívánt gőzképződést, ami elősegít, hogy a fagyasztott pizza sütése közben kialakuljon a ropogós kéreg a tésztán.
3. Tepsit és sütőpapírt használsz a sütéshez
Ha nem is szerelkezel fel egy profi pizzaiolo munkaeszközeivel otthonra, egy pizzakövet azért érdemes lehet beszerezni otthonra. Főleg, ha a fagyasztott pizza sütése nem is annyira ritka esemény nálad.
„Ha a pizzát tömör fémtepsire vagy sütőpapírra helyezzük, a tészta alsó részéből kiáramló gőz nem tud elillanni, hanem a tészta alá szorul, így az alja puha és gumiállagú marad” – mondja Josep Zara. Helyette inkább a jeges pizzát helyezd egy előmelegített pizzakőre vagy pizzaacélra, vagy ezek hiányában közvetlenül a sütő középső rácsára. Így a forró levegő szabadon áramolhat a pizzatészta aljánál is, ennek köszönhetően még ropogósabb lesz a végeredmény.
4. Túl alacsony hőmérsékleten vagy túl hosszú ideig sütöd
A legtöbb fagyasztott pizza dobozán szereplő elkészítési útmutató biztonsági okokból 180-200 Celsius-fokos sütési hőmérsékletet javasol. Az alacsonyabb hőfokon történő hosszabb sütés során azonban a sajt elzsírosodik és kiszárad, mielőtt a tészta alja megfelelően megpirulna.
A szakértő szerint a légkeverést fagyasztott pizza sütésénél nem szabad használni, mert ez az egyik legnagyobb hiba. Alsó-felső sütéssel legalább 250 Celsius-fok javasolt, rövidebb sütési idővel. A sajt így éppen megolvad és enyhén megpirul, míg a tészta megőrzi ruganyosságát.
5. A fagyasztott pizza sütése után azonnal jön a szeletelés
A forró pizza szeletelése közvetlenül a sütőből való kivétel után azt eredményezi, hogy az olvadt sajt és a szósz lefolyik a tésztáról, a széle pedig elveszíti tartását. A pizzaszakértő épp ezért azt javasolja: jobb, ha a sütés után 1-2 percig hagyjuk pihenni a kész pizzát egy fa vágódeszkán vagy rácson. Ez alatt az idő alatt a feltétek szerkezete stabilizálódik, és a tészta széle is eléri a végleges ropogós textúrát.
Nyitókép: Magnific
