Azt, hogy hogyan főzzünk aranyló húslevest, már elmondtuk. De a nagy melegben az sem mindegy, hogyan hűtjük le. A „majd kihűl magától” módszer egy hűvösebb napon is hosszadalmas lehet, melegebb időben pedig pláne nem érdemes erre játszani. Egy nagyobb adag leves lassan hűl le, a langyos étel pedig kedvező környezetet teremthet a baktériumok szaporodásához. Az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-biztonsági és Felügyelő Hatósága (USDA) ajánlása szerint a romlandó ételeket legfeljebb 2 órán belül hűtőbe kell tenni, 32 Celsius-fok feletti környezetben pedig ez az idő 1 órára rövidül.
Egy nagy fazék leves lassan hűl le
Minél nagyobb és mélyebb az edény, annál tovább maradhat meleg a leves. Ezért egy nagy fazék húslevest nem lehet ugyanúgy kezelni, mint két tányérnyi maradékot. A megoldás egyszerű: segítsd a minél gyorsabb lehűlést. Az egész nem nagy ördöngösség: egy mosogató és némi hideg víz is elég lehet.
Hideg vizes fürdővel gyorsíthatsz a dolgon
Engedj hideg vizet a mosogatóba vagy egy, a fazéknál nagyobb edénybe, lavórba, és állítsd bele a levest. A víz nagyjából a fazékban lévő étel magasságáig érjen, de természetesen fontos, hogy ne kerüljön bele. Közben időnként keverd át a levest egy tiszta merőkanállal. Így a középen rekedt meleg is gyorsabban távozik. Ha a fazék körüli víz átmelegedett, cseréld friss hideg vízre. Ha van kéznél jég, azt is beleteheted a vízbe, a fazék köré.
Oszd kisebb adagokra, és máris gyorsabban hűl
4-5 liter levest nem muszáj egyetlen fazékban tartani. Ha több kisebb, lehetőleg sekély edénybe szeded, jóval nagyobb felületen tudja leadni a hőt, így hamarabb lehűl. Arra azért figyelj, hogy a tároló bírja az étel hőmérsékletét: vékony, egyszer használatos műanyag dobozba ne merd át a forró levest, hideg üvegedénybe pedig ne önts tűzforró folyadékot, mert az üveg a hirtelen hőmérséklet-változástól megrepedhet.
Nem kell szoba-hőmérsékletűre lehűteni
Sokan úgy tanultuk, hogy meleg ételnek nincs helye a hűtőben, ezért megvárjuk, amíg teljesen kihűl. Erre azonban nincs szükség. A mai hűtőkbe a még meleg étel is bekerülhet, különösen akkor, ha előtte kisebb adagokra osztottad. Egy hatalmas fazék helyett tehát inkább több kisebb edényt tegyél be. Ezek gyorsabban áthűlnek, és nem adnak le egyszerre akkora mennyiségű hőt a hűtőtérben. Nem arról van szó, hogy a még gőzölgő levest egy az egyben tedd be a hűtőbe, de nem feltétlen kell megvárnod azt, amíg teljesen kihűl. Természetesen, ha van időd és módod, akkor hűtsd le teljesen, mert a hűtő is kevesebb energiát fogyaszt majd, ha nem melegen kerül be az étel.
Hűlés közben ne zárd le légmentesen
Ha a forró levest rögtön szorosan lefeded, a gőz és a hő nehezebben tud távozni. Amíg hideg vizes fürdőben vagy más módon hűtöd, elég lazán lefedni. A hűtőben viszont már érdemes rendesen lefedni az ételt, így nem vesz át más szagokat, és a szennyeződésektől is védve marad.
Attól, hogy újra felforralod, még nem lesz minden rendben
Ha a leves fél napot állt a nyári melegben, az újraforralás nem teszi automatikusan biztonságossá. Egyes mikroorganizmusok ugyanis ellenállnak a hőnek, és az újramelegítéssel nem feltétlenül tűnnek el. Ha a leves nem jó illatú, savanykás, furcsa állagú, vagy más romlásra utaló jelet mutat, inkább válj meg tőle. Kóstolással se teszteld, hidd el, nem éri meg!
Meddig maradhat a leves a hűtőben?
Persze a megfelelően lehűtött leves sem örök életű. Az USDA szerint a főtt ételeket általában 3-4 napig érdemes hűtőben tartani, legfeljebb 4 Celsius-fokon. Ha már előre látod, hogy ennyi idő alatt nem fog elfogyni, oszd kisebb adagokra és fagyaszd le. Így nemcsak a romlást előzheted meg, hanem egy rohanós napon is jól jön majd, hogy csak elő kell kapni egy adag húslevest a fagyasztóból.
-large-2nRSrb.webp)
