Ez a három hely – Szegeden, Kismaroson és Piliscsabán – pont azt mutatja meg, hogy a klasszikus fogások igenis lehetnek szerethetőek, igényesek és ma is relevánsak akár háziasan, akár újragondolva.
Patak Vendéglő, Kismaros
A Patak Vendéglő nem tegnap kezdte: az 50-es évek vége óta működik, 1988-tól Almássy Gábor viszi, és gyakorlatilag együtt nőtt fel a kisvasúttal. Itt mindig is étterem volt – sparhelten főtt pörkölttel, kocsmásabb múlttal, ma pedig családias, stabil magyaros konyhával.
A kínálat egyszerre hagyományos és izgalmas. A halászlének komoly rajongótábora van, de a vadhúsos vonal is erős – a környék erdeiből érkezik az alapanyag. A szarvasból készült vadas például pontos, zsemlegombóccal, ahogy kell. Az erdélyi csorbaleves kacsagombóccal viszont igazi „cuccos” tétel: savanykás, tartalmas, tele zellerrel, gombával, májas-húsos gombóccal.
2623 Kismaros, Szokolyai út 5.
Régi Híd Vendéglő, Szeged
A Régi Híd Vendéglő tipikusan az a hely, amit nem csak a turisták találnak meg. A szegediek is rendszeresen visszajárnak, mert itt nem spórolnak sem az ízzel, sem a mennyiséggel. Hétköznap is tele tud lenni és ez sokat elmond. A „szögedi” halászlé alap, pontyból vagy harcsából, de az Öreghídi harcsapaprikás túrós csuszával legalább akkora kedvenc. Sűrű, szaftos, pont olyan, amire rá lehet cuppanni. A tócsnis karaj visszakönyörgött klasszikus, ami mindent tud, amit a magyar konyháról gondolsz: szaft, hagyma, tejföl, pirított hagyma a tetején. A Régi Híd nem akar modernkedni – inkább biztos kézzel hozza azt, amiért az ember magyaros vendéglőbe megy.
6720 Szeged, Oskola u. 4.
Hello Klarissza, Piliscsaba
A Hello Klarissza nemcsak egy új étterem Piliscsabán, hanem egy régi épület új élete. A hajdani Klarissza-ház – amely eredetileg is fogadónak és étteremnek épült – ma modern, letisztult magyaros konyhát visz, Majoros Zsolt séf vezetésével. A cél nem csárdahangulat volt, hanem őszinte, mai magyar ételek és ez nagyon szépen összeállt. Zsolt érezhetően nem fél a részletektől. A vadas például öt év kísérletezés eredménye: érlelt hús, külön készített, karamellizált zöldséges mártás, tejföl, répalé, fehér balzsamecet, mogyoró, shiitake, savanyított lila hagyma, mustármag. Ez az a hely, ahol a magyaros alap nem múltidézés, hanem bátor újítás.
2081 Piliscsaba, Templom tér 9.
