Ahogy beköszönt az ősz, a méz is előtérbe kerül: forró teába keverve, pirítósra kenve, sütibe téve, vagy csak szimplán kanalazva is nagyon jól tud esni. De mi a helyzet a kristályos mézzel?
Ősszel és télen ne spórolj a mézzel!
A méz nem csupán ízesítő, hanem tápanyagokkal teli élelmiszer is: gazdag antioxidánsokban, nyomelemekben és enzimekben, amelyek segíthetik az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Sőt, fokhagymával kombinálva még többet kihozhatsz a méz egészségvédő hatásából!
A méz antibakteriális tulajdonságai is régóta ismertek: bizonyos fajtákat, mint például a manukát, sebkezelésre is használnak. Fontos azonban megjegyezni, hogy a méz energiatartalma magas, ezért mértékkel érdemes fogyasztani, és csecsemőknek egyéves kor alatt tilos adni a botulizmus kockázata miatt. De ha mértékkel kanalazzuk, a méz az őszi-téli időszakban jó barátunk lehet. Na de mi a helyzet a kristályosodással? Meg lehet akadályozni, és egyáltalán: rontja a méz minőségét?
Miért kristályosodik a méz?
A kristályosodás egyszerű fizikai-kémiai jelenség. A méz glükózt, azaz szőlőcukrot és fruktózt, vagyis gyümölcscukrot tartalmaz, és amikor a glükóz túlsúlyban van a mézben, az kristályok formájában válik ki. A kristályosodás során apró kristályok keletkeznek, amelyek a mézet sűrűbbé, opálossá teszik.
A folyamat gyorsaságát befolyásolja a méz típusa (virágforrás) és a tárolási hőmérséklet – egy bizonyos hőfok alatt, a hűtőben még az akácméz is be fog kristályosodni. A magasabb glükóztartalmú mézek (például repce) gyorsabban kristályosodnak, míg a magas fruktóztartalmúak (például akác és hárs) sokkal lassabban.
A kristályos méz rosszabb minőségű?
Röviden: nem. A kristályosodott méz állaga ugyan más, de nem jelenti azt, hogy romlott. A kristályos méz íze általában megmarad, bár néha a textúra hatására másnak érezhetjük az ízét. A méz kifejezetten időtálló – egyiptomi sírokból is kerültek már elő mézes bödönök –, azonban az is tény, hogy meg tud romlani, de nem a kristályosodás miatt.
Ha a méz habosodik vagy savas szagot áraszt, akkor szennyeződés kerülhetett bele, és megindult a romlás útján. Az ilyen esetekben érdemes óvatosnak lenni.
Hogyan lehet megakadályozni a méz kristályosodását?
A gyártók ipari módszerekkel – szűréssel, szabályozott hőkezeléssel – késleltetik a folyamatot, de otthon a melegítés és a helyes tárolás a legegyszerűbb, legkíméletesebb megoldás.
Ha már kristályos méz, akkor a legkézenfekvőbb megoldás az óvatos melegítés: a hő visszaolvasztja a kristályokat. Fontos, hogy óvatosan melegítsük, legfeljebb 38-40 °C körül, hogy az értékes enzimek és illóanyagok ne sérüljenek. A legbiztonságosabb megoldás a vízfürdőben történő melegítés, azaz ha a befőttesüveget meleg vízbe állítod. A mikrózás vagy a túl magas hő károsíthatja a mézben található értékes tápanyagokat, így inkább mellőzd.
Ennél még egyszerűbb, ha megelőzöd a kristályosodást, amit megfelelő tárolással tudsz elérni, vagy legalábbis késleltetni. A hűvös, állandó hőmérsékletű, fénytől védett tárolóhely sokat segíthet, míg a hőmérséklet-ingadozás serkentheti a kristályképződést.
Tegyük hozzá, a kristályos méz sokkal kevésbé maszatol, jobban kenhető, sütikben és a reggelihez is jobban használható, így nem is feltétlenül probléma, csak egy természetes állagváltozás.
Nyitókép: Shutterstock
