Megnyitása után áradozva írtam a Salt étteremről, ami azóta már a Michelin-csillagot is megkapta, és ez a különleges konyháját tekintve nem meglepő. Tóth Szilárd séf egyedi és fantasztikus világot teremtett az étteremben, ahol a magyar konyha kortárs vonalát igyekeznek sokféle szemszögből megmutatni. Én azonban most a Salt kis testvérében, a Solid Budapest étteremben jártam egy nagyon különleges reggelin.
A Solid Rooftop Brunch Restaurant a Hotel Rum felső szintjén helyezkedik el, így már a helyszín is meglehetősen különleges. Ritkán jut eszébe az embernek, hogy egy rooftop bárban reggelizzen, már csak ezért is biztatok mindenkit arra, hogy próbálja ki a helyet! Nemcsak a reggeli, hanem a kilátás is lenyűgöző. Nem tudom megunni az Erzsébet és a Szabadság híd ilyen különleges látványát. A pár évvel ezelőtti átépítésnél egyébként az egyik fő szempont éppen az volt, hogy a fantasztikus kilátás mindenhonnan érvényesüljön. Ezt maximálisan sikerült megoldani, a panoráma tényleg páratlan, amit tovább fokoz jó idő esetén a nyitható tető.
Solid Budapest: a különleges reggeliző
A Solid séfje az eddig is Tóth Szilárd csapatában dolgozó Rába René, aki korábban egy saját kertészettel rendelkező franciaországi étteremben is megfordult. Ott szeretett bele a gyógy- és fűszernövényekbe, amiket szinte minden fogásához használ. Amikor nyitás után teszteltem a Solid éttermet, leginkább vacsorát kínált, nemrégiben azonban átalakult és reggeliző-, valamint brunch-helyszínként működik, remekül felosztva így a funkciókat a házon belül. Amíg vacsorára „lent” tudnak a természetközeli konyhában elmerülni a látogatók, addig reggelire, sőt egy korai ebédre a Solid a tökéletes terep.
A koncepció úgy tűnik, működik, hiszen míg a Salt étterem 2021-ben Tóth Szilárd séf vezetésével Michelin-csillagot kapott, tavaly bekerült a Michelin Guide-ba a Solid konyhája is. Így két Michelin-ajánlott étterem is van házon belül. A Solid reggelije azért is úttörő műfaj, mert à la carte reggelit kínál egy szállodában. És ami jó hír, hogy nem csak a szállóvendégeknek – a Solid mindenki számára nyitott a hely! Hétköznap délig, hétvégén pedig kettőig lehet reggelizni vagy akár bruncholni – természetesen asztalt foglalni nem árt.
Michelin-minőség
A Solid – ugyanúgy, mint a Salt – a magyar konyha kortárs oldalát akarja bemutatni, és nem titkolt célja, hogy minőségben ugyanazt nyújtsa, mint a Michelin-csillagos nagy testvér. Szerették volna, ha a természetközeliség a reggelinél is megjelenik. Ezért bár elérhetőek a klasszikus reggelik és brunchfogások az étlapon, úgymint az Eggs Benedict vagy az amerikai palacsinta, azért az étlap gerincét a különleges, szinte fine dining fogásnak is beillő small plate-ek teszik ki. Ez a műfaj nyilván nem egyszerű, hiszen nálunk is inkább a tojás és az édes péksütemény jelenti a bevett reggelit. De mindenkit arra biztatok, hogy lépjen ki a komfortzónájából és kóstolja meg ezeket az egyedi alkotásokat!
Az általam ajánlott ételek legtöbbje snack néven fut, de persze jóval túlmutat ezen – és az adag sem annyira apró, hogy mikroszkóppal kelljen keresni. De azért ezek nem is főfogások, így három kóstoló kirendelését minimum javaslom.
Fekete kenyér, kecskesajt, kaviár
Soha nem ettem még ilyen különleges kenyeret, amelynek fekete színét a kávé, a kakaó és az őrölt koriander adja. Ez egy létező orosz kenyérrecept egyébként, amit az egyik konyhán dolgozó szakács tanult még a nagymamájától. Erre az igen különleges alapra kerül a kecskesajt és a jó sok rózsaszín lazackaviár. És nagy örömömre a kapor! Ez a fogás úgy tökéletes, ahogy van.
Sós szilva, kojis barna vaj, ricotta
Nem hiszem, hogy bárki evett már sós szilvát, így talán nem is kell sokat magyaráznom arról, hogy ez a fogás mitől különleges. A koji egy különleges penészgomba, ezzel ízesítik a vajat, amire az áfonyás ricotta és a sós szilva kerül. Isteni!
Sült cékla, labneh, fekete kenyér
Mivel a fekete kenyeret imádtam, a céklát is imádom, a labneh meg egyenesen a kedvencem, gondoltam, hogy ez a fogás is telitalálat lesz majd nálam. És nem tévedtem! A labneh egy csepegtetett joghurt vagy lágy sajt, erre kerül a vékony sült cékla és az említett fekete kenyérből kis morzsák.
Malac, bacon, élesztőkrém
Ez a fogás az élesztőkrém miatt nagyon különleges, én például ilyet még sosem ettem. Az élesztőtől nagyon különleges íze van ennek a pástétomszerű krémnek, ráadásul a malachasaalja tökéletesre van sütve. Ezt mégis egy kicsit túlzásnak éreztem így reggelire, jobban kívántam a zöldséges fogásokat.
Kovászropogós és medvehagymás tejföl
A végére hagytam egy nagy kedvencet, a kovászropogóst, ami nem más, mint a kisütött kovász maga, benne sok-sok tökmaggal, amitől még jobban ropog. Az egészet egy medvehagymás tejfölbe lehet mártogatni – el tudnám viselni, ha a moziban ezt adnák nachos helyett. És azért, hogy klasszikusokat is kóstoljak, befutott a végére egy amerikai palacsinta is, ami könnyű fahéjas krémmel és gyömbérrel érkezett, légiesen könnyű és puha tésztával.
Remélem, már ezzel a néhány fogással is sikerült felkeltenem az érdeklődést, tényleg túlzás nélkül állítom, hogy ez jelenleg az egyik legkülönlegesebb reggelizőhely a városban. Bármely négy fogás együtt egyébként 9500 Ft-ba kerül, ami szerintem jó ár ahhoz képest, hogy egy mezei bundás kenyérért vagy rántottáért is elkérnek 3-4000 forintot. És nemcsak különleges ételekről, de különleges helyszínről is beszélünk, hiszen a kilátás tényleg páratlan és lenyűgöző.
Cím: 1054 Budapest, Királyi Pál utca 4. (7. emelet)
