Rácz Jenőnek köszönhetően Budapest ismét felkerült a világ gasztrotérképére. A Michelin Guide szerint Budapesten jelenleg a Rumour by Rácz Jenő a legkeresettebb counter dining élmény, ahol a vendégek egy 21 férőhelyes pultnál ülve követhetik végig a konyhában zajló eseményeket. A nyitott konyha köré szervezett tér lehetővé teszi, hogy testközelből láthassák a precíz előkészítést, a koncentrált munkát és az aprólékos tálalást, amely minden fogást meghatároz.
A Michelin Guide felületén közzétett év végi válogatás azokat az éttermeket gyűjti egy csokorba, ahol az étkezés több, mint vacsora: közvetlen találkozás az alkotóval, betekintés a konyhai folyamatokba, az ízek mögötti gondolkodásba és a séfek mindennapi munkájába. A chef’s table élmény a fine dining egyik legintimebb formája, amely világszerte egyre keresettebb a tudatos, élményorientált vendégek körében.
„A Rumour alapgondolata az volt, hogy ne legyen távolság a vendég és a konyha között” – mondja Rácz Jenő, aki szerint az már önmagában öröm, hogy egy ilyen listán Magyarország is megjelenik. „A chef’s table számomra őszinteséget jelent: nincs mit elrejteni, minden mozdulat, minden döntés a vendégek előtt történik.”
Ahogyan a Michelin Guide fogalmaz: a séf Európát és Ázsiát bejárva gyűjtötte össze tapasztalatait, majd hazatért, hogy ezekből merítve új ízeket hozzon Magyarországra. Az étlapon izgalmas alapanyagok találkoznak – szecsuáni bors, garam masala, kaviár –, amelyeket francia konyhatechnikával és japán pontossággal párosítanak. A 21 férőhelyes pult körbeveszi a nagy, nyitott konyhát, így a vendégek testközelből nézhetik végig, hogyan készülnek a gondosan tálalt fogások.
Rácz Jenő étterméről mi is írtunk, itt tudtok róla olvasni.
Nyitókép: Rumour by Rácz Jenő
