A liszt feléből (250 g), a jéghideg csapvízből és az élesztőből gyúrjuk meg a rögös, darabos bigát a kelesztőládában. 1 óra pultos pihenő után irány az 5 fokos hűtő 18-24 órára érni.
Tépkedjük a hideg bigát (~363 g) a dagasztótálba. Öntsük rá a jéghideg barna sörből az első 185 g-ot lassan (a szénsav miatt előtte ezt alaposan kikevertem, de így is habzani fog!). Járassuk 1-es fokozaton 2 percig, amíg a hab feloldódik.
Adjuk hozzá a 250 g frissítő lisztet 2 részletben. 1-es fokozaton 3 percig, majd 2-es fokozaton újabb 3 percig dagasztjuk. A maradék 62,5 g jéghideg barna sört lassan, kanalanként dolgozzuk bele. Szórjuk bele a sót (2-es fokozat, 2 perc), végül 1-es fokozaton jön az olívaolaj. 2-es fokozaton 2-3 perc alatt készre zárunk, majd a pulton végzett coil fold hajtogatás után lezárt dobozban visszatoljuk a hűtőbe 24 órára.
A guanciale bőrét levágjuk, a fűszerkérget letisztítjuk, majd 4-5 mm vastag, téglalap alakúra vágjuk. Száraz, hideg serpenyőben, közepes lángon lassan kiolvasztjuk a zsírját (5-6 perc). Amikor kívülről roppanós aranybarna, szűrjük ki papírtörlőre a szalonnát. A serpenyőben visszamaradt, tiszta malaczsírt öntsük át egy kis pohárba és tegyük el.
A sajtkrémhez egy kis lábasban forraljunk fel 40 ml barna sört, majd alacsony lángon olvasszuk össze a tejszínnel és a mascarponéval (tilos felforralni!). Adagoljuk hozzá a reszelt scamorzát és pecorinót, és 6-8 perc alatt keverjük selymes, homogén, sűrű krémmé a borssal. Dobozban irány a hűtő megdermedni.
A hagymalekvárhoz a legyalult lila és vöröshagymákat vajon és olajon 25 perc alatt dinszteljük vajpuhára. Karamellizáljuk a barna cukorral, öntsük fel a maradék barna sörrel és balzsamecettel, majd lassú tűzön redukáljuk sűrű, ragacsos, csillogó lekvárrá.
Kivesszük a ládával együtt a tésztát 2-3 órával a sütés előtt, a sütőt alsó-felső sütésen előmelegítjük 300 fokra. A tésztát, ha lelazult, akkor semolában megnyújtjuk perem nélkül. A tiszta kék acél tepsit az olívaolaj helyett vékonyan, egyenletesen kikenjük a kimentett, illatos szalonnazsírral, belefektetjük a tésztát, és a tetejét is átkenjük a zsírral.
Toljuk be a tésztát teljesen üresen, feltétek nélkül alulra a forró kőre pontosan 5 és fél percre. Kapjuk ki a tepsit, egy kanál hátuljával a hűtőhideg, sűrű sajtkrémet dús, nagy halmokban kenjük szét a forró tésztán, szórjuk meg a fior di lattéval, és toljuk be a legfelső rácsra a grill alá pontosan 3 percre, amíg a krém selymesen bugyogni kezd.
Kivétel után fémrácson szellőztetjük, majd átemeljük egy tálra. Ráhalmozzuk a roppanós guancialét, aszimmetrikusan rádropoljuk a csillogó barna sörös hagymalekvárhalmokat, és az egészet megszórjuk friss snidlingzáporral és egy kevés füstölt sópehellyel.
Barnasörösgourmettepsispizza
Ez a pizza a sörről szól, sör a tésztában, sör az alapban és sör a feltétben. Egy nehézsúlyú, férfias gourmet fúzió, ahol a pizza találkozik a sörözők szaftos hangulatával.
Elkészítés
1 óra 30 perc
Pihentetés
1 nap 21 óra
Sütés
8 perc
Tojásmentes
A 72%-os hidratáltságú tésztába jéghideg, testes belga barna sört dagasztottam, amely a hosszú érés során mély, mogyorós-malátás aromaprofilt és rusztikus búza-tónust adott a bélzetnek. A plusz csavar a tepsiben: a kék acélt olívaolaj helyett a roppanósra sütött tokaszalonna – a guanciale – fenséges, fűszeres, kimentett tiszta zsírjával kentem ki. A tészta ezen a zsírágyon sült ropogósra, hogy aztán megkapja a selymes, pecorinóval megbolondított scamorzás-mascarponés-barna sörös sajtkrémet. A koronát a csillogó, ragacsos sörös hagymalekvárhalmok, a rusztikus guanciale darabok és a friss snidlingzápor alkotják.
A tésztához
A prémium feltétekhez
A liszt feléből (250 g), a jéghideg csapvízből és az élesztőből gyúrjuk meg a rögös, darabos bigát a kelesztőládában. 1 óra pultos pihenő után irány az 5 fokos hűtő 18-24 órára érni.
Tépkedjük a hideg bigát (~363 g) a dagasztótálba. Öntsük rá a jéghideg barna sörből az első 185 g-ot lassan (a szénsav miatt előtte ezt alaposan kikevertem, de így is habzani fog!). Járassuk 1-es fokozaton 2 percig, amíg a hab feloldódik.
Adjuk hozzá a 250 g frissítő lisztet 2 részletben. 1-es fokozaton 3 percig, majd 2-es fokozaton újabb 3 percig dagasztjuk. A maradék 62,5 g jéghideg barna sört lassan, kanalanként dolgozzuk bele. Szórjuk bele a sót (2-es fokozat, 2 perc), végül 1-es fokozaton jön az olívaolaj. 2-es fokozaton 2-3 perc alatt készre zárunk, majd a pulton végzett coil fold hajtogatás után lezárt dobozban visszatoljuk a hűtőbe 24 órára.
A guanciale bőrét levágjuk, a fűszerkérget letisztítjuk, majd 4-5 mm vastag, téglalap alakúra vágjuk. Száraz, hideg serpenyőben, közepes lángon lassan kiolvasztjuk a zsírját (5-6 perc). Amikor kívülről roppanós aranybarna, szűrjük ki papírtörlőre a szalonnát. A serpenyőben visszamaradt, tiszta malaczsírt öntsük át egy kis pohárba és tegyük el.
A sajtkrémhez egy kis lábasban forraljunk fel 40 ml barna sört, majd alacsony lángon olvasszuk össze a tejszínnel és a mascarponéval (tilos felforralni!). Adagoljuk hozzá a reszelt scamorzát és pecorinót, és 6-8 perc alatt keverjük selymes, homogén, sűrű krémmé a borssal. Dobozban irány a hűtő megdermedni.
A hagymalekvárhoz a legyalult lila és vöröshagymákat vajon és olajon 25 perc alatt dinszteljük vajpuhára. Karamellizáljuk a barna cukorral, öntsük fel a maradék barna sörrel és balzsamecettel, majd lassú tűzön redukáljuk sűrű, ragacsos, csillogó lekvárrá.
Kivesszük a ládával együtt a tésztát 2-3 órával a sütés előtt, a sütőt alsó-felső sütésen előmelegítjük 300 fokra. A tésztát, ha lelazult, akkor semolában megnyújtjuk perem nélkül. A tiszta kék acél tepsit az olívaolaj helyett vékonyan, egyenletesen kikenjük a kimentett, illatos szalonnazsírral, belefektetjük a tésztát, és a tetejét is átkenjük a zsírral.
Toljuk be a tésztát teljesen üresen, feltétek nélkül alulra a forró kőre pontosan 5 és fél percre. Kapjuk ki a tepsit, egy kanál hátuljával a hűtőhideg, sűrű sajtkrémet dús, nagy halmokban kenjük szét a forró tésztán, szórjuk meg a fior di lattéval, és toljuk be a legfelső rácsra a grill alá pontosan 3 percre, amíg a krém selymesen bugyogni kezd.
Kivétel után fémrácson szellőztetjük, majd átemeljük egy tálra. Ráhalmozzuk a roppanós guancialét, aszimmetrikusan rádropoljuk a csillogó barna sörös hagymalekvárhalmokat, és az egészet megszórjuk friss snidlingzáporral és egy kevés füstölt sópehellyel.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a barna sörös gourmet tepsis pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)