Poolishelőtésztásnápolyipizza

Az előtészta minden hozzávalóját összekeverjük, fóliával légmentesen lezárjuk és 5-6 órán keresztül szobahőmérsékleten pihenni hagyjuk.

A pizzatésztához a lisztet, az élesztőt és az előtésztát a dagasztótálba tesszük, a vizet fokozatosan adagoljuk hozzá. Amikor már szépen összeállt, hagyjuk letakarva pihenni a tésztát a gépben 20 percig. Amikor letelt, hozzádjuk a sót és az olívaolajat, majd dagasztjuk további 5-7 percig.

Ezután kiöntjük a tésztát a beolajozott pultra, majd a slap and fold technikát alkalmazzuk, amíg a tészta szép feszes nem lesz. Utána enyhén beolajozzuk a tészta felületét, letakarjuk (ráhúzzuk a dagasztótálat), majd hagyjuk pihenni 30 percig. Utána következik a laminálás, majd 30 perc pihenés, lefedve. Ezután még egy laminálást végzünk és újabb 30 percre pihenni hagyjuk.

Ezt követően történik a bucizás: 280 g-os bucikat választunk le a tésztáról, majd egy vékonyan előre kiolajozott kerek tárolóedénybe, 48 órára hűtőbe helyezzük. Sütés előtt 1-2 órával kivesszük a hűtőből.

A sütőt legalább 45-60 percig előmelegítjük a lehető legmagasabb hőfokra (250-300 fok), benne pizzakővel vagy pizzaacéllal. Ha pizzakemencét használunk, azt 420-450 fokra fűtsük fel.

A megkelt bucikat bőven megszórt réteslisztre borítjuk, majd a közepétől kifelé haladva az ujjbegyeinkkel óvatosan kinyomkodjuk belőlük a levegőt úgy, hogy a peremet nem nyomjuk le. Ezután a tésztát kézben óvatosan tovább nyújtjuk körülbelül 30-32 cm átmérőjűre.

Ízlés szerint feltétezzük (én kecskesajtos-pesztós alappal, parmezános szélű szalámival, mozzarellával, rukkolával, parmezánnal és lilahagymalekvárral készítettem).

Pizzakemencében 60-90 másodperc alatt készre sütjük, közben szükség szerint forgatva a pizzát, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. Sütőben a forró pizzakőre vagy pizzaacélra csúsztatjuk, és 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük.