Birriatacomexikóirizzsel

Fűszerezd a marhalapockát sóval és frissen őrölt borssal. Egy nagy öntöttvas lábasban vagy mély fazékban, magas hőfokon pörkölj rá kérget: pirítsd a hús minden oldalát szép aranybarnára. Ha elkészült, vedd ki a lábasból és tedd félre.

Ugyanabban a lábasban add hozzá a felkockázott paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, valamint az előkészített guajillo és ancho chiliket (vagy használhatsz pirospaprikás-chipotlés alternatívát). Dinszteld az alapot néhány percig, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Forrald fel, és főzd addig, amíg a zöldségek és a chilik teljesen meg nem puhulnak.

Szedd át a megpuhult paradicsomot, hagymát, fokhagymát és chiliket egy turmixgépbe. Add hozzá a marhahúsleves-kockát, a kakukkfüvet, az oregánót, a római köményt, a fokhagymaport, és önts hozzá egy keveset a főzőléből is. Turmixold az egészet teljesen homogénre, selymesre.

Szűrd vissza a leturmixolt mártást a lábasba egy finom szűrőn keresztül. Helyezd vissza a megpirított húst a szaftba, öntsd hozzá a marhaalaplevet, majd dobd mellé a fahéjaszálat és a babérlevelet. Kóstold meg, és ízesítsd még egy kevés sóval és borssal ízlés szerint. Takard le, és alacsony lángon párold omlósra.

Amikor a hús már teljesen omlós, szedd ki a szaftból, két villa segítségével tépkedd szálaira, majd keverj hozzá egy keveset a leszűrt consoméból, hogy szaftos maradjon.

A mexikói rizshez a paradicsomokat, a hagymát és a fokhagymát tedd egy turmixgépbe vagy késes aprítóba az alaplé egy kis részével. Turmixold teljesen simára. Ez a paradicsomos püré adja majd a rizs színét és mély ízét.

Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban melegítsd fel az olajat közepes lángon. Öntsd bele a megmosott és alaposan megszárított rizst. Folyamatosan kevergetve pirítsd, amíg a rizsszemek aranysárgás/zsemleszínű árnyalatot nem kapnak, és finom, diós illatot nem árasztanak. Ez a lépés garantálja, hogy a rizs nem ragad majd össze és tömörödik pürévé.

Öntsd a pirított rizsre a leturmixolt paradicsomos alapot. Keverd át, és hagyd rotyogni 1-2 percig, amíg a paradicsom kissé besűrűsödik és megsül. Öntsd hozzá a maradék alaplevet, add hozzá a római köményt és a sót (ha használsz egész jalapeño paprikát, most dobd bele). Keverd meg egyszer alaposan.

Forrald fel az egészet, majd vedd a lángot a lehető legalacsonyabb fokozatra (ha jól tarja az edény a hőt el is zárhatod). Takard le egy szorosan záródó fedővel, és hagyd 15-18 percig. Közben tilos levenni a fedőt és megkeverni!

Ha letelt az idő és a rizs felszívta az összes folyadékot, vedd le a tűzről. Hagyd a fedő alatt pihenni további 10 percig. Egy villával finoman lazítsd fel a rizsszemeket, és már tálalhatod is! A ropogósra sült birria tacókat egymás mellé helyezzük a tányéron, mellé egy adag mexikói rizst halmozunk. A kukoricatortillákat mártsd bele a consomé tetején összegyűlt fűszeres zsiradékba, majd forró serpenyőben pirítsd meg az egyik oldalukat. Fordítsd meg, szórd meg reszelt sajttal, halmozz rá a szaftos birriahúsból, majd hajtsd félbe. Oldalanként 2-3 perc alatt süsd aranybarnára és ropogósra, amíg a sajt teljesen megolvad.

A tacók tetejét megszórjuk finomra vágott fehér hagymával és friss korianderlevelekkel, majd azonnal, forrón tálaljuk. Ízlés szerint egy gerezd lime-mal is kínálhatjuk, hogy tálaláskor mindenki saját ízlése szerint facsarhasson rá.