Így készül a brassói szaftos alapja
A Lajos-féle brassói aprópecsenye elkészítésének első lépése, hogy az alaposan megmosott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Szezontól és krumplifajtától függően a főzés után lehúzhatjuk a héját, de én most nem tettem. Majd a kihűlt krumplit felkockázzuk.
A szalonnát felcsíkozzuk, és az olajjal együtt egy nagy serpenyőben elkezdjük kisütni a zsírját. Amikor ropogósra sült, kivesszük a zsírból a szalonnadarabokat, és a zsír felét félretesszük a krumpli pirításához.
A visszamaradt zsírban, közepes lángon megpirítjuk a paradicsompürét, majd 2 perc után hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Jöhet a serpenyőbe a finomra vágott vöröshagyma és az apró kockákra vágott kétféle paprika.
Sózzuk, majd alaposan összepirítjuk a serpenyő tartalmát, közben pedig felcsíkozzuk a húst.
A serpenyőbe szórjuk a borsot, a majoránnát, és jöhet bele a hús. Nagy lángon lepirítjuk, és hozzáadjuk a petrezselyem felaprított szárát. Átforgatjuk és megszórjuk liszttel, majd felöntjük az alaplével. Hozzáadjuk az aprított petrezselyemleveleket is, és félretesszük.
Köret, saláta és a végső összeállítás
A felkockázott krumplit egy serpenyőben alaposan megpirítjuk a félretett szalonnazsíron.
Amíg a burgonya pirul, elkészítjük az ubisalit. Ehhez a vízbe belekeverjük a sót, a porcukrot, az ecetet, a borsot és a zúzott fokhagymát, majd az egészet ráöntjük a 3 mm-es szeletekre gyalult uborkára.
A raguba visszatesszük a szalonnapörcöt és összeforraljuk, majd átforgatjuk a megpirult krumplival. Az ubisalit egy-egy kanál tejföllel a tetején tálaljuk a brassói kísérőjeként.
