A bigához a kelesztőládába mérjünk ki 250 g lisztet. 112.5 g jéghideg vízben oldjuk fel a száraz élesztőt, öntsük a liszthez, majd a kezünkkel 1-2 perc alatt durván, rögösen nyomkodjuk össze túró állagúra (tilos simára gyúrni!). Lefedve 1 órát hagyjuk a pulton a szoba melegében, majd tegyük be az 5 fokos hűtőbe 18-24 órára érni.
Vegyük ki az érett, hideg bigát (~363 g), és tépkedjük diónyi darabokra a dagasztógép táljába. Öntsük rá a 247.5 g jéghideg vízből az első lépcsős 185 g-ot. Járassuk a gépet 1-es fokozaton 2 percig, amíg a biga feloldódik.
Adjuk hozzá a 250 g frissítő lisztet 2 részletben, majd dagasszuk 1-es fokozaton 3 percig, és 2-es fokozaton újabb 3 percig. A maradék 62.5 g jéghideg vizet lassan, kanalanként csorgassuk hozzá. Szórjuk bele a sót (2-es fokozat, 2 perc), végül 1-es fokozatra visszakapcsolva csorgassuk hozzá az olívaolajat. 2-es fokozaton 2 perc alatt készre zárunk (teljes idő max. 12-15 perc), hogy ne melegedjen túl a tészta.
A tésztát finoman beolajozott pultra borítjuk, végrehajtunk rajta 1-2 laza feszítő hajtogatást (coil fold), gömbölyítjük, majd lezárt dobozban visszatoljuk az 5 fokos hűtőbe kerek 24 órára. Sütés előtt 2,5 órával vegyük ki a tésztát zárt dobozban a pultra elernyedni.
A héjas, megmosott sárga burgonyákat mandolin gyalun borotváljuk 1,2 mm-es hajszálvékony szirmokra, és dobjuk be egy roppanós, sós jégfürdőbe pontosan 30 percre, hogy kioldódjon a keményítő. Ezután szedjük ki, és konyharuhán töröljük csontszárazra!
A sütőt a pizzakővel az alján melegítsük elő a maximális 300 fokra (kb. 1 óra, hogy a pizzakő is teljesen átmelegedjen). A tésztát semola durumdarán perem nélkül, ujjbeggyel megnyújtjuk, és belefektetjük a vékonyan kiolajozott tepsibe.
A felületét átkenjük a fokhagymás-rozmaringos alapolajjal (ehhez az áttört fokhagymát és a rozmaringot összekeverjük az olívaolajjal). Rászórunk egy kevés pecorino sajtot és erre helyezzük rá a száraz krumpliszirmokat laza pikkelyszerűen és lekenjük vékony fokhagymás olajjal a tetejét is.
Toljuk be a tepsit közvetlenül alulra a forró kőre pontosan 7 percre, amíg az alja roppanós lesz. Ezután emeljük fel a tepsit a legfelső rácsra a vörösen izzó grill alá, dropoljunk a krumpli tetejére rusztikus nduja pöttyöket, és süssük pontosan 3 percig, amíg a krumpli megpirul és a széle kicsit megbarnul.
Kivétel után fémrácson szellőztetjük 1 percig, majd pizzaollóval szeleteljük. Díszíthetjük friss rozmaringgal és kevés sópehellyel.
Burgonyás-ndujásrómaitepsispizza
Ez a modern kézműves tepsis pizza a klasszikus római burgonyás pizza modernizált, ördögi verziója.
Elkészítés
1 óra
Pihentetés
1 nap 16 óra 40 perc
Sütés
10 perc
Tojásmentes
A tészta a feszülő sikérhálót biztosító 45%-os száraz biga előtésztával készül, amit a fődagasztásnál egyenletes dagasztóval dolgozunk ki. A feltét vékonyra gyalult burgonya és nduja kolbászhalmok, friss rozmaring és olívaolaj.
A tésztához
A feltétekhez
A bigához a kelesztőládába mérjünk ki 250 g lisztet. 112.5 g jéghideg vízben oldjuk fel a száraz élesztőt, öntsük a liszthez, majd a kezünkkel 1-2 perc alatt durván, rögösen nyomkodjuk össze túró állagúra (tilos simára gyúrni!). Lefedve 1 órát hagyjuk a pulton a szoba melegében, majd tegyük be az 5 fokos hűtőbe 18-24 órára érni.
Vegyük ki az érett, hideg bigát (~363 g), és tépkedjük diónyi darabokra a dagasztógép táljába. Öntsük rá a 247.5 g jéghideg vízből az első lépcsős 185 g-ot. Járassuk a gépet 1-es fokozaton 2 percig, amíg a biga feloldódik.
Adjuk hozzá a 250 g frissítő lisztet 2 részletben, majd dagasszuk 1-es fokozaton 3 percig, és 2-es fokozaton újabb 3 percig. A maradék 62.5 g jéghideg vizet lassan, kanalanként csorgassuk hozzá. Szórjuk bele a sót (2-es fokozat, 2 perc), végül 1-es fokozatra visszakapcsolva csorgassuk hozzá az olívaolajat. 2-es fokozaton 2 perc alatt készre zárunk (teljes idő max. 12-15 perc), hogy ne melegedjen túl a tészta.
A tésztát finoman beolajozott pultra borítjuk, végrehajtunk rajta 1-2 laza feszítő hajtogatást (coil fold), gömbölyítjük, majd lezárt dobozban visszatoljuk az 5 fokos hűtőbe kerek 24 órára. Sütés előtt 2,5 órával vegyük ki a tésztát zárt dobozban a pultra elernyedni.
A héjas, megmosott sárga burgonyákat mandolin gyalun borotváljuk 1,2 mm-es hajszálvékony szirmokra, és dobjuk be egy roppanós, sós jégfürdőbe pontosan 30 percre, hogy kioldódjon a keményítő. Ezután szedjük ki, és konyharuhán töröljük csontszárazra!
A sütőt a pizzakővel az alján melegítsük elő a maximális 300 fokra (kb. 1 óra, hogy a pizzakő is teljesen átmelegedjen). A tésztát semola durumdarán perem nélkül, ujjbeggyel megnyújtjuk, és belefektetjük a vékonyan kiolajozott tepsibe.
A felületét átkenjük a fokhagymás-rozmaringos alapolajjal (ehhez az áttört fokhagymát és a rozmaringot összekeverjük az olívaolajjal). Rászórunk egy kevés pecorino sajtot és erre helyezzük rá a száraz krumpliszirmokat laza pikkelyszerűen és lekenjük vékony fokhagymás olajjal a tetejét is.
Toljuk be a tepsit közvetlenül alulra a forró kőre pontosan 7 percre, amíg az alja roppanós lesz. Ezután emeljük fel a tepsit a legfelső rácsra a vörösen izzó grill alá, dropoljunk a krumpli tetejére rusztikus nduja pöttyöket, és süssük pontosan 3 percig, amíg a krumpli megpirul és a széle kicsit megbarnul.
Kivétel után fémrácson szellőztetjük 1 percig, majd pizzaollóval szeleteljük. Díszíthetjük friss rozmaringgal és kevés sópehellyel.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a burgonyás-ndujás római tepsis pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)