Citromos-spenótchipesnápolyistílusúpizza

Dagaszd be a nápolyi pizzatésztát kézzel vagy gép segítségével, majd a dagasztás után hagyd 1 órán át szobahőmérsékleten pihenni. Ezután oszd 6 darab, egyenként 250 grammos bucira, figyelj, hogy a bucik szép feszesek legyenek, az aljuk pedig zárt. Keleszd összesen 24 órán keresztül: az első 12 órát 22-23 °C-on, a következő 12 órát 5-6 °C-os hűtőben.

Sütés előtt 1 órával vedd ki a bucikat a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletűre melegedjenek.

Mosd meg a spenótleveleket, majd alaposan szárítsd meg, hogy minél kevesebb nedvesség maradjon rajtuk. Forgasd össze kevés olívaolajjal, egy csipet sóval és frissen őrölt tarka borssal. A leveleket helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy ne fedjék egymást. Süsd 140 °C-os légkeveréses sütőben 6-8 percig, amíg ropogósra sülnek. A pontos sütési idő a levelek méretétől függ.

Szeletelj fel 2 gerezd fokhagymát, majd keverd össze extra szűz olívaolajjal. Hagyd állni legalább 4-5 órán keresztül, hogy az olaj átvegye a fokhagyma aromáját.

A fekete szezámmagot száraz serpenyőben, közepes lángon 4-5 perc alatt pirítsd meg. Akkor van kész, amikor kellemes, diós illatot kezd árasztani.

Nyújtsd ki a pizzatésztát, majd vékonyan locsold meg a fokhagymás olívaolajjal. Szórd meg reszelt pecorino vagy parmezán sajttal, végül oszd el rajta a lecsepegtetett fior di latte sajtot. Süsd 450 °C-os pizzasütőben körülbelül 2 percig. Ha hagyományos sütőt használsz, állítsd a lehető legmagasabb hőfokra, és használj előmelegített pizzavasat vagy pizzasütő követ. Ebben az esetben a sütési idő hosszabb lesz.

A frissen kisült pizzát szórd meg a pirított fekete szezámmaggal, majd helyezd rá a ropogós spenótchipseket. Végül reszelj rá még egy kevés pecorino vagy parmezán sajtot, és finomra reszelt citromhéjjal fejezd be. Azonnal, forrón tálald, hogy a spenótchips ropogós maradjon, a sajt pedig még kellemesen krémes legyen.