A csirkés-gombás rizottó első lépéseként az alaplevet készítjük el, amihez a vizet felforraljuk egy gyorsforralóban és elkeverjük benne a leveskockát.
Egy nagyobb serpenyőben, az olívaolaj egyharmadán lepirítjuk nagy lángon a 2 cm-es kockákra vágott csirkemellet, közben sózzuk, majd ha mindenhol szépen megpirult a hús, egy tálba szedjük. Ugyanebben a serpenyőben, egy újabb adag olajon erősen lepirítjuk a felcikkezett gombát, majd ugyanabba a tálba szedjük, mint a csirkét.
A vöröshagymát finomra vágjuk és elkezdjük megdinsztelni közepes lángon, a maradék olajon. 2 perc után hozzáadjuk a rizst, amivel tovább pirítjuk, és ha a rizsszemek kifehéredtek, felöntjük a fehérborral. Mikor majdnem teljesen elpárolgott a bor, merőkanalanként adagoljuk a rizottóhoz a forró alaplevet. A következő adag előtt mindig várjuk meg, míg a folyadékot felszívják a rizsszemek. Ha az alaplé fele már elfogyott, hozzáadjuk a rizottóhoz az előpirított csirkét és gombát. Amikor a rizs al dente, azaz fogkemény, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt is, és ha szükséges, sózzuk.
Még egy percig főzzük a rizottót, aztán őrölt borssal, olívaolajjal és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 30 perc
