A csirkemellfiléket megtisztítjuk, és hosszában összesen 4, nagyjából egyforma szeletre vágjuk. A hússzeletek egyik oldalát enyhén sózzuk, borsozzuk. Erre az oldalukra egy-egy szelet San Daniele sonkát és két-két zsályalevelet fektetünk, majd fogpiszkálóval rögzítjük. A sóval óvatosan bánunk, mert a sonka is sós.
A polentához egy lábasban felforraljuk a tejet és megsózzuk. Közepesre mérsékeljük a lángot, és folyamatos keverés mellett, vékony sugárban beleszórjuk a kukoricadarát. Alacsony lángon, gyakran megkeverve 5-10 perc alatt puhára, krémesre főzzük. Ha túlságosan besűrűsödik, kevés forró vízzel lazítjuk. Belekeverjük a reszelt parmezánt, a vajat, majd lehúzzuk a tűzről és lefedve melegen tartjuk.
Egy nagy serpenyőben, közepesen erős lángon felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a hússzeleteket a sonkás-zsályás oldalukkal lefelé, és 1-2 perc alatt megpirítjuk. Míg pirul a hús, a másik oldalukat is sózzuk, borsozzuk, majd megfordítjuk a szeleteket és további 2-3 percig sütjük.
A serpenyőbe öntjük a fehérbort, és 1 perc alatt körülbelül a felére forraljuk. Hozzáadjuk a hideg vajat, és a serpenyőt mozgatva selymes mártássá keverjük. Megkóstoljuk, és csak szükség esetén sózzuk.
A polentát tálalás előtt átkeverjük, és ha besűrűsödött, egy kevés forró vízzel ismét krémesre lazítjuk. Tányérokba kanalazzuk, ráfektetjük a fogpiszkálóktól megszabadított csirkeszeleteket, végül meglocsoljuk a fehérboros-vajas mártással.
Csirkéssaltimboccaparmezánospolentával
A vékonyra klopfolt csirkemellre San Daniele sonka és friss zsálya kerül, majd a serpenyőben fehérboros-vajas mártás készül hozzá. A szaftot lágy, parmezános polentával tunkoljuk fel.
Előkészület
40 perc
Elkészítés
40 perc
Tojásmentes
A csirkés saltimbocca sikere nem a sonkán vagy a zsályán múlik, hanem azon, ami a hússzeletek kisütése után történik a serpenyőben. A fehérbort ugyanabba a serpenyőbe öntjük, ahol a hús sült, és körülbelül a felére forraljuk: így lesznek igazán teltek az ízek a végén.
Aztán jön a kulcslépés: hideg vajat adunk hozzá, és a serpenyőt mozgatva keverjük bele. A hideg vaj lassan olvad, ezért a mártás nem válik szét, hanem selymes és fényes marad, és pont ez lesz az a szaft, amit a polentával fel akarsz tunkolni. Tipp: a sonka is sós, ezért a végén kóstold meg a mártást, és csak akkor sózd, ha tényleg szükséges.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
A csirkéhez és a mártáshoz
A polentához
Elkészítés
A csirkemellfiléket megtisztítjuk, és hosszában összesen 4, nagyjából egyforma szeletre vágjuk. A hússzeletek egyik oldalát enyhén sózzuk, borsozzuk. Erre az oldalukra egy-egy szelet San Daniele sonkát és két-két zsályalevelet fektetünk, majd fogpiszkálóval rögzítjük. A sóval óvatosan bánunk, mert a sonka is sós.
A polentához egy lábasban felforraljuk a tejet és megsózzuk. Közepesre mérsékeljük a lángot, és folyamatos keverés mellett, vékony sugárban beleszórjuk a kukoricadarát. Alacsony lángon, gyakran megkeverve 5-10 perc alatt puhára, krémesre főzzük. Ha túlságosan besűrűsödik, kevés forró vízzel lazítjuk. Belekeverjük a reszelt parmezánt, a vajat, majd lehúzzuk a tűzről és lefedve melegen tartjuk.
Egy nagy serpenyőben, közepesen erős lángon felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a hússzeleteket a sonkás-zsályás oldalukkal lefelé, és 1-2 perc alatt megpirítjuk. Míg pirul a hús, a másik oldalukat is sózzuk, borsozzuk, majd megfordítjuk a szeleteket és további 2-3 percig sütjük.
A serpenyőbe öntjük a fehérbort, és 1 perc alatt körülbelül a felére forraljuk. Hozzáadjuk a hideg vajat, és a serpenyőt mozgatva selymes mártássá keverjük. Megkóstoljuk, és csak szükség esetén sózzuk.
A polentát tálalás előtt átkeverjük, és ha besűrűsödött, egy kevés forró vízzel ismét krémesre lazítjuk. Tányérokba kanalazzuk, ráfektetjük a fogpiszkálóktól megszabadított csirkeszeleteket, végül meglocsoljuk a fehérboros-vajas mártással.
A csirkét a polentával együtt, frissen tálaljuk: a lágy, parmezános kukoricakása közepére halmozzuk a sonkás-zsályás szeleteket, a tetejére pedig kanalazzuk a fehérboros-vajas mártást.
Tipp: a polentára is jusson belőle bőven, mert a szaftot érdemes tunkolni. A hús sütés közben megtartja a formáját, a fogpiszkálót viszont tálalás előtt húzzuk ki belőle. Ha a polenta közben besűrűsödne, egy kevés forró vízzel vagy tejjel újra feloldhatjuk. Mellé egy pohár száraz fehérbor remekül illik, ugyanabból, amelyikből a mártás készült.
Ha bírod az autentikus olasz kajákat, akkor a csirkés saltimbocca után ezeket is próbáld ki:
Ha tetszett a csirkés saltimbocca parmezános polentával receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
