Először is vágd fel a vöröshagymát és a fokhagymát apróra. Egy közepes lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, majd dobd bele a hagymát, pirítsd üvegesre. Amikor a hagyma már üveges, add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még 1-2 percig, amíg illatos nem lesz.
Hámozd meg az édesburgonyát, majd kockázd fel, és tedd a lábasba. Keverd jól össze, hogy a hagyma és fokhagyma íze átjárja. Öntsd hozzá a passatát és a vizet.
Keverd össze, majd ízesítsd cukorral, szárított oregánóval, kakukkfűvel, zellerlevéllel és sóval. Forrald fel a levest, majd csökkentsd a hőt, és főzd 20-25 percig, amíg az édesburgonya megpuhul.
A granolához a cukkinit reszeld le, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet. Egy tálban keverd össze a zabpelyhet, a tökmagot, a szezámmagot, a reszelt cukkinit, az olívaolajat, a mézet, a szárított oregánót és bazsalikomot, a sót, a fokhagyma-granulátumot és a tojásfehérjét (ez opcionális, mert ettől lesz nagyobb rögös a granola és kevésbé morzsalékos).
Keverd jól össze, majd terítsd szét a keveréket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített 150 fokos sütőben légkeveréssel süsd 20-25 percig, amíg aranybarnára sül. Közben érdemes egyszer-kétszer megkeverni, hogy egyenletesen süljön.
Amikor a leves elkészült, tedd bele a friss bazsalikomleveleket és turmixold simára egy botmixerrel. Tálaláskor merj a tányérba a selymes levesből, majd szórd meg a friss morzsolt feta sajttal, és locsold meg egy kis extra szűz olívaolajjal. Díszítsd friss bazsalikomlevelekkel, és tálald a ropogós cukkinis granolával a tetején.
Tipp: Ha maradna a levesből, akkor kiválóan használható pizzaszósznak is.
-ODJYUn.webp)
