A gluténmentes mákos bejgli elkészítéséhez a rizslisztet, a mandulalisztet, a sót, a sütőport és az útifűmaghéjat összekeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a tojásfehérjét, a vajat és a tejet, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát. Frissentartó fóliába csomagolva 40 percet pihentetjük.

Közben a töltelékhez egy tálban összekeverjük a mákot, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a citromhéjat. Egy kisebb lábasban összeforraljuk a tejet, a cukrot és a mézet, leöntjük vele a mákos tölteléket és hagyjuk kihűlni. Ha túl száraznak tűnne, kevés tejet nyugodtan önthetünk még hozzá!

A tésztát kicsomagoljuk és kétfelé osztjuk. Mindkét tésztadarabot kb. 20 x 24 cm-esre nyújtjuk, elkenjük rajtuk a tölteléket úgy, hogy oldalt és a felső széleinél maradjon 1,5-2 cm-nyi hely. Behajtjuk a tészták két oldalát, majd feltekerjük a bejgliket, és sütőpapíros deszkára rakjuk őket. Lekenjük tojássárgájával, és hideg helyen pihentetjük addig, amíg rászárad. Ezután jöhet egy réteg fehérje, majd ha ez is megszáradt, még egy réteg fehérjés kenés, aztán pár helyen megszurkáljuk hústűvel, és mehet is a 175 fokra előmelegített sütőbe kb. 25 percre, amíg szép aranybarna lesz a bejglink.