A langyos tejből vegyél ki kb. 100 ml-t, keverd el benne egy kevés cukorral az élesztőt, majd hagyd 10 perc alatt felfutni.
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliakivonatot. Ezután add hozzá a tojásokat, a tojássárgákat, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet és az olvasztott, de már nem forró vajat.
Dagaszd a tésztát 10-15 percig, amíg sima, fényes és rugalmas lesz. Takard le, majd langyos helyen keleszd körülbelül 60 percig, amíg a duplájára nő.
A megkelt tésztát lisztezett felületen nyújtsd kb. 1,5 cm vastagra, majd szaggass belőle köröket. A kiszaggatott fánkok közepébe a hüvelykujjaddal nyomj egy mélyedést, ide kerül majd a sárgabaracklekvár a sütés után. Tedd a fánkokat sütőpapírra vagy lisztezett tálcára, takard le, és hagyd még 20-30 percig kelni.
Az olajat melegítsd 170-175 fokra. A fánkokat először a mélyedéses felükkel lefelé tedd az olajba, és fedő alatt süsd 2-3 percig. Ezután fordítsd meg, és fedő nélkül süsd további 2-3 percig, amíg szépen aranybarnák lesznek. A kisült fánkokat papírtörlőre szedd, hogy a felesleges olajat leitassa.
Miután a fánkok kissé kihűltek, a közepükön kialakított mélyedésbe egy kiskanál segítségével tegyél bőségesen sárgabaracklekvárt, majd bőven szórd meg porcukorral.
Tipp: A fánk akkor lesz igazán könnyű, foszlós és szalagos, ha sütés közben az olaj hőmérséklete végig 170-175 fok között marad, és a második kelesztést sem hagyod ki.
