A hortobágyi tortilla elkészítéséhez a csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk és a combokat is kettévágjuk, majd egy nagyobb lábasban magas lángon körbepirítjuk őket az olajon. Amíg a csirkerészek pirulnak, a hagymát és a paprikát apróra kockázzuk. Ha a hús jól megpirult, kivesszük a lábasból, és a megmaradt olajra dobjuk a paprikát. 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát is. Alaposan megpirítjuk és hozzádobjuk a felkockázott paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük egy kevés vízzel. Ezt a folyamatot 20-30 percig ismételgetjük, hogy egy szép krémes alapot kapjunk.

Ezután ízesítjük a felszeletelt fokhagymával, a római köménnyel, a pirospaprikával, a füstölt paprikával és a chilivel. Visszadobjuk a húsokat az alapra, sózzuk, és felöntjük annyi vízzel, ami épp nem lepi el, majd lefedve, közepes lángon készre főzzük.

A tortillához egy tálba szórjuk a lisztet és a sót, majd összekeverjük a többi hozzávalóval, és egy fakanállal 1-2 perc alatt kidagasztjuk, ezután letakarva hagyjuk állni 30 percig.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a salsánkat. Ehhez a zöldségeket apróra kockázzuk, a petrezselymet finomra vágjuk, egy keverőtálba tesszük, majd cukorral, sóval és ecettel ízesítjük, végül meglocsoljuk olívaolajjal, az egészet összeforgatjuk és félretesszük.

A tortillatésztából enyhén lisztezett deszkán 12 gombócot formázunk, és majdnem szabályos kör alakúra nyújtjuk. Forró serpenyőbe dobjuk, és oldalanként 1-2 percig sütjük, majd vizes konyharuhába csomagoljuk, amíg el nem kezdjük a tálalást.

A hortobágyi tortilla befejezése

Ha a hús megpuhult, kivesszük a szaftból, lefejtjük a csontról, és összeaprítjuk, majd összekeverjük egy kevés pörköltszafttal. A tortillára szedünk egy adag szaftos húst, rápakolunk egy adag salsát, egy kevés felcsíkozott jégsalátát, egy jó adag tejfölt és még egy kevés paprikaszínt a megmaradt pörköltszaftból. Feltekerjük, és már csak az van hátra, hogy befaljuk.