A céklát megmossuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal, és alufóliába csomagolva, 200 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a héját. A csicseriborsót lecsepegtetjük, és lobogó, sós, szódabikarbónás vízben 10 percet főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Ezután a hummusz összes hozzávalóját egy aprítógépben krémesítjük.
A répákat megmossuk, fél cm vastagra szeleteljük, összeforgatjuk a többi hozzávalóval, és 200 fokra előmelegített sütőben, egy tepsiben, 20 perc alatt megsütjük.
A quinoát bő, sós vízben, kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmel és a többi hozzávalóval.
A húsmentes golyókat közepes hőmérsékleten, kb. 10 perc alatt megpirítjuk az olajon, majd sziruposra forraljuk a szójaszósszal, és a tál elemeivel és egy kevés pirított tökmaggal tálaljuk.
