Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Amikor már forr, dobd bele a linguine tésztát, és főzd 7-8 percig (én a csomagoláson látható főzési idő mínusz egy percig szoktam), amíg al dente nem lesz. Közben ne felejtsd el néha megkeverni!
Amíg a tészta fő, vágd fel a guancialét kis csíkokra. Egy serpenyőben, közepes lángon, kezdd el pirítani a guancialét (olaj vagy egyéb hozzáadott zsiradék nélkül!), amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
Eközben vágd fel a zöld spárga hasznos részét kis darabokra: a sípot 0,5-1 cm-es karikákra, a rügyet 3-4 cm-es részekre. Az utolsó 2 percben, amikor a tészta már majdnem kész, dobd bele a spárgakarikákat a fazékba, a rügycsíkokat a guanciale mellé a serpenyőbe. Nem kell megfőzni és megsütni, ropogós állagú maradjon, de az ízeket feldobja.
Amikor a guanciale kész, vedd le a serpenyőt a tűzről, és tedd félre a szalonna harmadát és a spárgacsíkokat díszítésnek. Ne öntsd ki a zsírt, mert ez adja meg az ízét a carbonarának!
Amikor a tészta és a spárga elkészült, szűrd le őket, és az egész mehet is a serpenyőbe. Tarts meg egy merőkanálnyi főzővizet!
Egy tálban keverd össze a tojássárgákat a reszelt parmezánnal, és ízesítsd sóval és borssal. Egy kis főzővizet is adhatsz hozzá, hogy krémesebb legyen a szósz.
Most jöhet a legjobb rész! A tészta, a spárgakarikák, a guanciale és a kisült zsírja együtt rotyognak kis lángon. Vedd le a tűzről, öntsd rá a tojásos-parmezános keveréket. Gyorsan keverd össze, hogy a tojás ne süljön meg, hanem krémes szószt alkosson. Ha szükséges, adj hozzá még egy kis főzővizet, hogy elérd a kívánt állagot.
Tálald azonnal, és szórd meg egy kis extra parmezánnal, ha szeretnéd. Jó étel, szép tálalás: a félretett sült guanciale és az épphogy megpirított spárgarügyek szépen díszítik a tányért.
Linguinecarbonaraspárgával
-zWjne7.webp)
Gennaro Contaldo londoni főzőkurzusán ismertem meg ezt a receptet, ott készítettem el először a klasszikus olasz carbonarát apróra vágott, roppanósra főtt zöld spárgával. Tavasz, napfény, ételremix!
Elkészítés
20 perc
Ez a 20 perc alatt elkészíthető mediterrán pasta olyan gasztroélményt nyújt, ami kihagyhatatlan. Szóval figyelj, és ne maradj le a spárgaszezonról!
Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Amikor már forr, dobd bele a linguine tésztát, és főzd 7-8 percig (én a csomagoláson látható főzési idő mínusz egy percig szoktam), amíg al dente nem lesz. Közben ne felejtsd el néha megkeverni!
Amíg a tészta fő, vágd fel a guancialét kis csíkokra. Egy serpenyőben, közepes lángon, kezdd el pirítani a guancialét (olaj vagy egyéb hozzáadott zsiradék nélkül!), amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
Eközben vágd fel a zöld spárga hasznos részét kis darabokra: a sípot 0,5-1 cm-es karikákra, a rügyet 3-4 cm-es részekre. Az utolsó 2 percben, amikor a tészta már majdnem kész, dobd bele a spárgakarikákat a fazékba, a rügycsíkokat a guanciale mellé a serpenyőbe. Nem kell megfőzni és megsütni, ropogós állagú maradjon, de az ízeket feldobja.
Amikor a guanciale kész, vedd le a serpenyőt a tűzről, és tedd félre a szalonna harmadát és a spárgacsíkokat díszítésnek. Ne öntsd ki a zsírt, mert ez adja meg az ízét a carbonarának!
Amikor a tészta és a spárga elkészült, szűrd le őket, és az egész mehet is a serpenyőbe. Tarts meg egy merőkanálnyi főzővizet!
Egy tálban keverd össze a tojássárgákat a reszelt parmezánnal, és ízesítsd sóval és borssal. Egy kis főzővizet is adhatsz hozzá, hogy krémesebb legyen a szósz.
Most jöhet a legjobb rész! A tészta, a spárgakarikák, a guanciale és a kisült zsírja együtt rotyognak kis lángon. Vedd le a tűzről, öntsd rá a tojásos-parmezános keveréket. Gyorsan keverd össze, hogy a tojás ne süljön meg, hanem krémes szószt alkosson. Ha szükséges, adj hozzá még egy kis főzővizet, hogy elérd a kívánt állagot.
Tálald azonnal, és szórd meg egy kis extra parmezánnal, ha szeretnéd. Jó étel, szép tálalás: a félretett sült guanciale és az épphogy megpirított spárgarügyek szépen díszítik a tányért.
Tipp: Egy pohár fehérbor, például pinot grigio, remekül illik hozzá. Természetesen spaghettivel is készítheted, de a linguine carbonara di asparagi szerintem ebben a formában izgalmasabb fogás.
Még több csodás olasz tészta a Street Kitchen csapatától:
Pasta al limone, az olaszok citromos tésztája
Pangrattato pasta - az olaszok fantasztikus morzsás tésztája
Ha tetszett a linguine carbonara spárgával receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
