Egy jó nagy tál nachos elkészítéséhez először felhevítünk egy serpenyőt, és az olajon, magas hőmérsékleten, 3-4 percig pirítjuk a darált húst. Ezután mehet bele az apróra vágott, megtisztított kétfajta hagyma, majd sózzuk, borsozzuk, és addig pirítjuk, amíg üveges nem lesz a hagyma. Megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük a vízzel, a paradicsommal és a babbal, és 15-20 percet rotyogtatjuk, amíg elkészül a többi hozzávaló.
Az avokádósalsához elfelezzük az avokádót, kiszedjük a magját, és egy kanállal kivájjuk a belsejét. Kis kockákra vágjuk, egy tálba tesszük, meglocsoljuk fél lime levével, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és koriandert. Összeforgatjuk a maradék lime-lével, sóval, borssal.
A sajtszószhoz lereszeljük a sajtot, a tejet pedig felmelegítjük egy gyorsforralóban. Beleszórjuk a sajtot, elkeverjük, és ha felolvadt, fűszerezzük. 2-3 perc forralás után beleszórjuk a keményítőt, és hagyjuk, hogy egy kicsit besűrűsödjön. A tortillachipset (nachos) egy nagy tányérra rakjuk, meglocsoljuk a sajtszósszal, rápakoljuk a ragut, végül a salsával fejezzük be.
