Brutális kaják

Marhaszegy,ahogyaztkell:lassansütve,sültzöldség-pürével

Marhaszegy, ahogy azt kell: lassan sütve, sültzöldség-pürével
Hozzávalók
A sütéshez
A bepácolt húshoz
1
2,5 kg-os marhaszegy
2 tk
őrölt füstölt paprika (vagy édes-nemes)
2 tk
paradicsomsűrítmény
1 tk
só
1 tk
bors
1 tk
fokhagyma-granulátum
1 tk
őrölt kakukkfű
1 tk
cayenne-bors
0.5 dl
olaj
650 ml
almacider
650 ml
almalé
4
babérlevél
2 db
vöröshagyma
2 gerezd
fokhagyma
2 ág
friss kakukkfű
A zöldségpüréhez
6 db
krumpli
4 db
sárgarépa
2 db
paszternák
150 ml
tej
egy kis darab vaj
só, bors
A mártáshoz
a hús körüli cideres lé fele
2 ek
paradicsomsűrítmény
2 ek
liszt
3 dl
alaplé
1 tk
barna cukor
1 késhegynyi
füstölt paprika
Elkészítés
A pác összes hozzávalóját összekeverjük egy tálban, majd belemasszírozzuk a húsba. Egy éjszakát állni hagyjuk. Egy kellően nagy edényben (bele kell, hogy férjen a hús, 1,5 l folyadék és a zöldségek is) közepes lángon, kevés olívaolajon lepirítunk 2 fej vöröshagymát és két gerezd durván darabolt fokhagymát. Kiszedjük, és jöhet bele a hús, amit nagy lángon körbekérgezünk, vigyázva, hogy a pác oda ne égjen, oldalanként olyan 3-5 percig. Ha egy kicsit fekete, az oké, csak a cukor karamellizálódik, nem égett meg. Ha ez megvan, kiszedjük a húst is. A cidert és az almalevet a tálba öntjük, feloldjuk vele a pörzsanyagot, a letapadt részeket felkaparjuk. Jöhet vissza a hús és a hagyma, a kakukkfű és a babérlevél, melegítjük, egészen az első forrásig, majd 175 fokra felmelegített légkeveréses sütőben sütjük 2,5 órán keresztül, fólia alatt. Ezután mehet bele a feldarabolt répa, paszternák, krumpli, és fólia nélkül további fél óráig sütjük.
Amikor kész, kivesszük, és a húst félretesszük, a levet leszűrjük (de még véletlenül sem dobjuk ki). Fogunk egy botmixert, és 1,5 dl tej és egy kis darab vaj hozzáadásával fényesre mixeljük. Alapszabály, hogy amikor azt gondolnánk, hogy már jó a püré, még további 5 percig dolgoztatjuk, akkor lesz igazán szenzációsan krémes. Egy lábosban a paradicsompürét és a lisztet lepirítjuk. A hús sütőlevének felét (kb. fél liter) és további három dl zöldségalaplevet ebbe a lisztes-paradicsompürés pirult közegbe töltünk, és elkezdjük beforralni. Mehet hozzá egy kis füstölt pirospaprika és egy kevés barna cukor is, és kb. a felére visszaforraljuk. Jöhet a tálalás: egy tányérba szedünk egy adagot a zöldségpüréből, erre pedig mehet néhány szelet vékonyra szeletelt marhaszegy. A mártást pedig ráöntve, avagy mellé kínáljuk.

www.streetkitchen.hu

Jancsa Jani
Jancsa
Jani
2017. 08. 28.
0

Ha valaki igazán nagy húsimádónak vallja magát, akkor egy jó marhaszegy sütést mindenképp be kell vállalnia legalább egyszer az életben. Most mutatunk egy receptet, amit viszont nem egyszer fogtok kipróbálni, hanem nagy eséllyel fel fog kerülni a legnagyobb kedvenceitek listájára!

Hozzávalók

6 éhes emberre
A sütéshez
A bepácolt húshoz
1
2,5 kg-os marhaszegy
2 tk
őrölt füstölt paprika (vagy édes-nemes)
2 tk
paradicsomsűrítmény
1 tk
só
1 tk
bors
1 tk
fokhagyma-granulátum
1 tk
őrölt kakukkfű
1 tk
cayenne-bors
0.5 dl
olaj
650 ml
almacider
650 ml
almalé
4
babérlevél
2 db
vöröshagyma
2 gerezd
fokhagyma
2 ág
friss kakukkfű
A zöldségpüréhez
6 db
krumpli
4 db
sárgarépa
2 db
paszternák
150 ml
tej
egy kis darab vaj
só, bors
A mártáshoz
a hús körüli cideres lé fele
2 ek
paradicsomsűrítmény
2 ek
liszt
3 dl
alaplé
1 tk
barna cukor
1 késhegynyi
füstölt paprika
A pác összes hozzávalóját összekeverjük egy tálban, majd belemasszírozzuk a húsba. Egy éjszakát állni hagyjuk. Egy kellően nagy edényben (bele kell, hogy férjen a hús, 1,5 l folyadék és a zöldségek is) közepes lángon, kevés olívaolajon lepirítunk 2 fej vöröshagymát és két gerezd durván darabolt fokhagymát. Kiszedjük, és jöhet bele a hús, amit nagy lángon körbekérgezünk, vigyázva, hogy a pác oda ne égjen, oldalanként olyan 3-5 percig. Ha egy kicsit fekete, az oké, csak a cukor karamellizálódik, nem égett meg. Ha ez megvan, kiszedjük a húst is. A cidert és az almalevet a tálba öntjük, feloldjuk vele a pörzsanyagot, a letapadt részeket felkaparjuk. Jöhet vissza a hús és a hagyma, a kakukkfű és a babérlevél, melegítjük, egészen az első forrásig, majd 175 fokra felmelegített légkeveréses sütőben sütjük 2,5 órán keresztül, fólia alatt. Ezután mehet bele a feldarabolt répa, paszternák, krumpli, és fólia nélkül további fél óráig sütjük.
Amikor kész, kivesszük, és a húst félretesszük, a levet leszűrjük (de még véletlenül sem dobjuk ki). Fogunk egy botmixert, és 1,5 dl tej és egy kis darab vaj hozzáadásával fényesre mixeljük. Alapszabály, hogy amikor azt gondolnánk, hogy már jó a püré, még további 5 percig dolgoztatjuk, akkor lesz igazán szenzációsan krémes. Egy lábosban a paradicsompürét és a lisztet lepirítjuk. A hús sütőlevének felét (kb. fél liter) és további három dl zöldségalaplevet ebbe a lisztes-paradicsompürés pirult közegbe töltünk, és elkezdjük beforralni. Mehet hozzá egy kis füstölt pirospaprika és egy kevés barna cukor is, és kb. a felére visszaforraljuk. Jöhet a tálalás: egy tányérba szedünk egy adagot a zöldségpüréből, erre pedig mehet néhány szelet vékonyra szeletelt marhaszegy. A mártást pedig ráöntve, avagy mellé kínáljuk.

Ha tetszett a Marhaszegy, ahogy azt kell: lassan sütve, sültzöldség-pürével receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!

Címkék, kategóriák

Street Kitchen
Receptek
Húsételek
Marhahúsos ételek
Brutális kaják
karácsony
marha
brutális
hús
marhaszegy
zöldségpüré

Megfőzték, értékelték

Megfőzték, lefotózták

Legfrissebb receptek

Összes recept