A mindenmentes cukkinikrémleves elkészítését a feltéttel kezdjük. A magos ropogóshoz elkeverjük a reszelt sajtot a magvakkal, sóval és borssal. Egyenletesen eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni.

A leveshez felaprítjuk a vöröshagymát, és egy fazékban, közepes lángon lepirítjuk az olívaolajon. Mehetnek rá az egész fokhagymagerezdek, a felkockázott cukkini és burgonya, majd magasabb lángra kapcsolunk, és alaposan lepirítjuk a zöldségeket. Ekkor hozzáadjuk a currypasztát, felöntjük a zöldségalaplével, és közepes lángon 18-20 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket.

Mikor megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk a zöldfűszerek háromnegyedét, egy keveset finomra aprítva meghagyunk a tálaláshoz. Mehet hozzá egy citrom frissen facsart leve is, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk a levest.

Két merőkanálnyit kiveszünk belőle egy tálba, hozzáadjuk a kókuszkrémet, elkeverjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a leveshez. Alacsony lángon 2-3 percet főzzük még, majd friss fűszernövényekkel és a sajtropogóssal tálaljuk.