Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet. Pihentesd 15 percig. Add hozzá a kovászt, gyúrd bele, majd újabb 10 percig pihentesd a tésztát.
Mehet bele a só, valamint opcionálisan az olívaolaj, ha a sütőben szeretnéd sütni a pizzát (véleményem szerint így a hosszabb sütési idő miatt sem szárad majd ki a pizza). Addig dagaszd a tésztát, míg egy szép, sima felületű tésztát nem kapsz, ami elválik az edény falától.
A tésztát letakarva hagyd pihenni 1 órát. 30 percenként paplanhajtással hajtogasd meg. Az utolsó hajtogatás után 1 órát hagyd pihenni a tésztát.
A tésztát oszd kb. 250 grammos bucikra és gömbölyítsd ki őket, majd olívaolajjal vékonyan kikent dobozba rakd, a gombócok tetejére is tegyél egy kis olívaolajat. Ezután mehet a tészta a hűtőbe pihenni másnap délutánig.
Mielőtt sütnéd a pizzát, előtte 2-3 órával vedd ki a hűtőből és hagyd temperálódni. A nyújtáshoz használhatsz kifejezetten erre való olasz lisztet, darát is, ám ennek hiányában a rétesliszt is megteszi.
Ezután jöhet a nyújtás, majd a feltétezés, használj jó minőségű paradicsomszószt. A pizzát a lehető legmagasabb hőfokra előmelegített sütőben süsd. Ha van pizzaköved vagy sütőacélod, azt legalább 45-60 percig melegítsd elő. A feltétezett pizzát a forró felületre csúsztatva süsd 250-300 fokon 5-8 percig, amíg a széle szépen felhólyagosodik és aranybarnára sül.
Amennyiben pizzakemencében sütöd, a sütőtér hőmérséklete ideális esetben 400-450 fok körül legyen. A pizzát a forró sütőfelületre helyezve 60-120 másodperc alatt süsd készre, közben 20-30 másodpercenként forgatva, hogy egyenletesen piruljon. Akkor tökéletes, amikor a pereme szépen felhólyagosodik, helyenként enyhén pöttyözöttre sül, az alja pedig ropogós, de nem égett. Személyes kedvencem, ha a frissen sült pizzára kerül bazsalikom vagy rukkola és parmezán sajt.
Nápolyistílusúkovászospizza
Ez a pizza a hagyományos nápolyi pizzakészítés alapelveit követi, azonban élesztő helyett természetes kovásszal készült. A hosszú, hideg érlelésnek köszönhetően a tészta könnyű, levegős szerkezetű, jól emészthető, miközben gazdagabb és összetettebb ízvilágot kap.
Elkészítés
45 perc
Kelesztés
2 óra 25 perc
Pihentetés
1 nap 2 óra
Sütés
5 perc
Tojásmentes
Különlegességét a gondosan nevelt kovász, a minőségi alapanyagok és a magas hőfokon történő sütés adja, amelyek együtt hozzák létre a kívül enyhén roppanós, belül puha és légies tésztaszerkezetet. Számomra a pizzakészítés nem csupán sütés, hanem egy türelmet, odafigyelést és szenvedélyt igénylő alkotófolyamat, amelynek eredménye minden alkalommal egy közös élmény az asztal körül.
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a vizet. Pihentesd 15 percig. Add hozzá a kovászt, gyúrd bele, majd újabb 10 percig pihentesd a tésztát.
Mehet bele a só, valamint opcionálisan az olívaolaj, ha a sütőben szeretnéd sütni a pizzát (véleményem szerint így a hosszabb sütési idő miatt sem szárad majd ki a pizza). Addig dagaszd a tésztát, míg egy szép, sima felületű tésztát nem kapsz, ami elválik az edény falától.
A tésztát letakarva hagyd pihenni 1 órát. 30 percenként paplanhajtással hajtogasd meg. Az utolsó hajtogatás után 1 órát hagyd pihenni a tésztát.
A tésztát oszd kb. 250 grammos bucikra és gömbölyítsd ki őket, majd olívaolajjal vékonyan kikent dobozba rakd, a gombócok tetejére is tegyél egy kis olívaolajat. Ezután mehet a tészta a hűtőbe pihenni másnap délutánig.
Mielőtt sütnéd a pizzát, előtte 2-3 órával vedd ki a hűtőből és hagyd temperálódni. A nyújtáshoz használhatsz kifejezetten erre való olasz lisztet, darát is, ám ennek hiányában a rétesliszt is megteszi.
Ezután jöhet a nyújtás, majd a feltétezés, használj jó minőségű paradicsomszószt. A pizzát a lehető legmagasabb hőfokra előmelegített sütőben süsd. Ha van pizzaköved vagy sütőacélod, azt legalább 45-60 percig melegítsd elő. A feltétezett pizzát a forró felületre csúsztatva süsd 250-300 fokon 5-8 percig, amíg a széle szépen felhólyagosodik és aranybarnára sül.
Amennyiben pizzakemencében sütöd, a sütőtér hőmérséklete ideális esetben 400-450 fok körül legyen. A pizzát a forró sütőfelületre helyezve 60-120 másodperc alatt süsd készre, közben 20-30 másodpercenként forgatva, hogy egyenletesen piruljon. Akkor tökéletes, amikor a pereme szépen felhólyagosodik, helyenként enyhén pöttyözöttre sül, az alja pedig ropogós, de nem égett. Személyes kedvencem, ha a frissen sült pizzára kerül bazsalikom vagy rukkola és parmezán sajt.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a nápolyi stílusú kovászos pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
