A kacsás tészta elkészítéséhez a tésztát sós vízben al dentére főzzük, majd leszűrjük, és félretesszük.
A kacsamellet bepácoljuk. Ehhez beirdaljuk a bőrét, majd összekeverjük a narancs levét és héját, a szójaszószt, a teriyaki szószt, a tamarindpasztát, valamint a zúzott fokhagymát, és a húst kb. 30 percig ebben a keverékben hagyjuk állni. Ha letelt az idő, kivesszük a kacsamellet a pácból, majd a fagyasztóba tesszük 30 percre, így könnyebben tudjuk majd szeletelni. Kivéve a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk, és ráöntjük a páclevet.
A zöldségeket előkészítjük: a hagymát és a chilit felszeleteljük, a fokhagymát apróra, a gyömbért, a paprikát és a répát gyufaszál nagyságúra vágjuk, a brokkolit pedig rózsáira tépkedjük. A tésztaszósz hozzávalóit egy kis tálban összekeverjük.
Egy magas falú serpenyőt felmelegítünk, és hirtelen, 2-3 perc alatt megpirítjuk benne a húst, amit aztán kiszedünk egy tálba.
A visszamaradt zsiradékon elkezdjük pirítani a chilit és a gyömbért. Rádobjuk a fokhagymát, a hagymát és a zöldbabot, 2 perc pirítás után pedig mehet rá a brokkoli és a sárgarépa. Szintén 2 perc múlva a paprika. Hozzáadjuk a tésztát és a húst, majd nagy lángon kicsit lepirítjuk. Végül ráöntjük a tésztaszószt, belekeverjük a mungóbabcsírát, és kész.
- Előkészítési idő: 80 perc
- Elkészítési idő: kb. 10 perc
- Összesen: kb. 90 perc
