A kekszet aprítógépben finom morzsává daráljuk. A vajat felolvasztjuk, majd összekeverjük a kekszmorzsával.
Egy 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába egyenletesen belenyomkodjuk a morzsás alapot. A 170 fokra előmelegített sütőben 10–15 percig elősütjük, majd kivesszük és teljesen kihűtjük. Közben a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük.
A mascarponét, a krémsajtot és a habtejszínt egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomlisztet, az étkezési keményítőt, a vaníliakivonatot, a kristálycukrot, a kardamomot és a szerecsendiót. A narancs héját finom reszelőn közvetlenül a krémhez reszeljük, majd kézi mixerrel simára keverjük az egészet. Ezután egyesével beledolgozzuk a tojásokat.
A krémet az elősütött alapra öntjük, majd belemorzsoljuk a gorgonzolát és a durvára vágott diót. Spatulával óvatosan a masszába forgatjuk, hogy egyenletesen eloszoljon.
A sajttortát a 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 120 fokra csökkentjük, és további 1 óra 30 percig sütjük, amíg a széle megszilárdul, de a közepe még enyhén remegős marad.
A sütőt kikapcsoljuk, az ajtaját résnyire nyitjuk, és a sajttortát 1 órán át a sütőben pihentetjük. Ezután szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
A tetejéhez a 0,5 cm-es kockákra vágott körtét egy kisebb lábasba tesszük. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, 60 ml vizet, továbbá a cukrot és a zsályát, majd 5 percig főzzük. Az étkezési keményítőt csomómentesre keverjük a maradék vízzel, majd folyamatos keverés mellett a körtés raguhoz öntjük. További 1–2 percig főzzük, amíg selymes állagúvá sűrűsödik.
A körteragut langyosra hűtjük, egyenletesen eloszlatjuk a hideg sajttorta tetején, majd pár szem dióval díszítjük. Tálalás előtt még 30 percre hűtőbe tesszük, hogy a gyümölcsréteg szépen megdermedjen.
Őszisajttortakörteraguval
-Z0QNJh.webp)
A klasszikus sajttorták ideje nem jár le a nyári bogyós gyümölcsökkel, sőt a hűvösebb hónapokban jön el az igazán izgalmas fűszerezések szezonja. Ez a recept bátran ötvözi az édes és a sós ízeket, hiszen a lágy mascarpone mellé karakteres kéksajt és pirított dió kerül a krémbe. A tetejére kanalazott zsályás körteragu felteszi a pontot a tortára, így egy olyan desszertet kapsz, ami bármelyik családi vacsorán azonnal magára vonja a figyelmet.
Elkészítés
45 perc
Pihentetés
6 óra
Sütés
1 óra 50 perc
Az őszi sajttorta egyenletes állagának kulcsa a hirtelen hősokk utáni kíméletes, alacsony hőfokon történő sütés. A tojásokat mindig egyesével, lassú fokozaton dolgozd bele a krémsajtos alapba, mert ha túl sok levegőt keversz a masszába, a torta felülete a sütőben felpúposodik, majd kihűléskor menthetetlenül megreped. A sütési idő végén ne kapkodd ki a formát: hagyd a lekapcsolt, rést nyitott sütőajtó mögött lassan temperálódni a süteményt. A fanyar gorgonzolát érdemes kisebb darabokban morzsolni a krémbe, hogy a sós és édes ízek ne olvadjanak teljesen egybe, hanem külön-külön érvényesüljenek a falatokban.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
Az alaphoz
A sajttortához
A tetejére
A díszítéshez
Elkészítés
A kekszet aprítógépben finom morzsává daráljuk. A vajat felolvasztjuk, majd összekeverjük a kekszmorzsával.
Egy 22 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába egyenletesen belenyomkodjuk a morzsás alapot. A 170 fokra előmelegített sütőben 10–15 percig elősütjük, majd kivesszük és teljesen kihűtjük. Közben a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük.
A mascarponét, a krémsajtot és a habtejszínt egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomlisztet, az étkezési keményítőt, a vaníliakivonatot, a kristálycukrot, a kardamomot és a szerecsendiót. A narancs héját finom reszelőn közvetlenül a krémhez reszeljük, majd kézi mixerrel simára keverjük az egészet. Ezután egyesével beledolgozzuk a tojásokat.
A krémet az elősütött alapra öntjük, majd belemorzsoljuk a gorgonzolát és a durvára vágott diót. Spatulával óvatosan a masszába forgatjuk, hogy egyenletesen eloszoljon.
A sajttortát a 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 120 fokra csökkentjük, és további 1 óra 30 percig sütjük, amíg a széle megszilárdul, de a közepe még enyhén remegős marad.
A sütőt kikapcsoljuk, az ajtaját résnyire nyitjuk, és a sajttortát 1 órán át a sütőben pihentetjük. Ezután szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
A tetejéhez a 0,5 cm-es kockákra vágott körtét egy kisebb lábasba tesszük. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, 60 ml vizet, továbbá a cukrot és a zsályát, majd 5 percig főzzük. Az étkezési keményítőt csomómentesre keverjük a maradék vízzel, majd folyamatos keverés mellett a körtés raguhoz öntjük. További 1–2 percig főzzük, amíg selymes állagúvá sűrűsödik.
A körteragut langyosra hűtjük, egyenletesen eloszlatjuk a hideg sajttorta tetején, majd pár szem dióval díszítjük. Tálalás előtt még 30 percre hűtőbe tesszük, hogy a gyümölcsréteg szépen megdermedjen.
Ez az őszi sajttorta remek bizonyíték arra, hogy a fűszerek és a sós hozzávalók zseniálisan működnek a hagyományos édességekben is. A zsályás, citromos körteragu frissessége tökéletesen ellensúlyozza a mascarponés alap gazdagságát. Tálalás előtt mindenképp várd meg a teljes dermedési időt, hogy szép, határozott szeleteket tudj vágni a formából.
Ha bejönnek az őszi gyümölcsökkel készült izgalmas sütik, böngészd át ezeket is az őszi sajttorta után:
Ha tetszett az őszi sajttorta körteraguval receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
