A céklaleveshez először a céklát egy villával megszurkáljuk, és betesszük a mikróba a legnagyobb fokozatra, mérettől függően 10-15 percre.
Az olajon, egy lábasban 2-3 perc alatt megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a nagyobb darabokra vágott főtt céklát is. 1-2 perc pirítás után felöntjük annyi alaplével, ami kb. 2 ujjnyira ellepi a céklát. Ha felforrt, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a cukrot is. Közepes lángon 5 percig főzzük, majd egy botmixer segítségével lezúzzuk.
Hozzáadjuk a passatát, és forralunk rajta egyet. Ha forr, kis lyukú szűrőn átszűrjük a levest. Erre a folyamatra ne sajnáljuk az időt, mert így lesz igazán krémes a végeredmény. A leszűrt levest visszatesszük az elöblített lábasba, és ismét felforraljuk, majd hozzáöntjük a tejszínt, beletesszük a vajat, és elzárjuk a tűzhelyet. Ha szükséges, beállítjuk az ízeket.
A tökmagot egy száraz, közepesen forró serpenyőben 3-4 perc alatt megpirítjuk. Tányérba szedjük a levest, megszórjuk a pirított tökmaggal, rámorzsoljuk a feta sajtot, és meglocsoljuk a balzsamecetes krémmel, végül reszelünk rá egy kevés citromhéjat is.
Elkészítési idő: 30 perc
