A hideg vízben oldd fel teljesen a sót (ez a nápolyi technika alapja). Morzsold a vízbe az élesztőt, keverd el finoman. A liszt 10%-át keverd a vízhez, majd folyamatosan add hozzá a többit. Kézzel vagy géppel is dolgozhatod.
10-12 percig gyúrd, amíg sima, rugalmas, enyhén feszes tésztát kapsz. Letakarva pihentesd 20 percig, hogy a glutén ellazuljon.
Ezután oszd 4 db, kb. 250 g-os gombócra (a gombócok legyenek feszesek, zártak). Tedd őket fedett dobozba és keleszd 24 órán át hűtőben (4-6 fokon).
Sütés előtt 2 órával vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Búzadarával megszórt felületen, kézzel nyújtsd, középről kifelé tolva a levegőt a perembe. Ne használj sodrófát!
Melegítsd elő a sütőt 250-280 fokra, vagy a pizzakemencét 400-450 fokra. Kend meg vékonyan mascarponéval, szórd rá a mozzarellát egyenletesen.
Ezután süsd 8-10 percig (kemencében 60-90 mp). Sütés után reszeld rá a szarvasgombát és a parmezánt, végül locsold meg kevés olívaolajjal, sózd és borsozd.
Piemontiszarvasgombásfehérpizza
A fehér pizza tökéletes alapot ad ahhoz, hogy a szarvasgomba illata és íze teljesen érvényesüljön — ezért vált a modern olasz gourmet pizzakultúra egyik ikonikus fogásává.
Elkészítés
40 perc
Pihentetés
1 nap 2 óra 20 perc
Sütés
8 perc
Vega
Tojásmentes
A pizza eredete Nápolyhoz kötődik, de a fehér pizza (pizza bianca) hagyománya egész Olaszországban jelen volt már a középkorban: egyszerű, sajt- és olajalapú lepényként sütötték, paradicsom nélkül, mert a paradicsom ekkor még nem volt elterjedt Európában. A piemonti változat különlegessége a szarvasgomba, amely Piemont régió egyik legértékesebb és leghíresebb alapanyaga.
A tésztához
A feltétezéshez
A hideg vízben oldd fel teljesen a sót (ez a nápolyi technika alapja). Morzsold a vízbe az élesztőt, keverd el finoman. A liszt 10%-át keverd a vízhez, majd folyamatosan add hozzá a többit. Kézzel vagy géppel is dolgozhatod.
10-12 percig gyúrd, amíg sima, rugalmas, enyhén feszes tésztát kapsz. Letakarva pihentesd 20 percig, hogy a glutén ellazuljon.
Ezután oszd 4 db, kb. 250 g-os gombócra (a gombócok legyenek feszesek, zártak). Tedd őket fedett dobozba és keleszd 24 órán át hűtőben (4-6 fokon).
Sütés előtt 2 órával vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Búzadarával megszórt felületen, kézzel nyújtsd, középről kifelé tolva a levegőt a perembe. Ne használj sodrófát!
Melegítsd elő a sütőt 250-280 fokra, vagy a pizzakemencét 400-450 fokra. Kend meg vékonyan mascarponéval, szórd rá a mozzarellát egyenletesen.
Ezután süsd 8-10 percig (kemencében 60-90 mp). Sütés után reszeld rá a szarvasgombát és a parmezánt, végül locsold meg kevés olívaolajjal, sózd és borsozd.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a piemonti szarvasgombás fehér pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)