A hagymahéj-alapléhez az apró szemű vöröshagymákat megtisztítjuk. A szép, tiszta külső héjakat félretesszük, mert ebből készül az alaplé. A hagymahéjat egy lábasba tesszük a babérlevéllel, felöntjük vízzel, majd lassú tűzön körülbelül 20 percig gyöngyözve főzzük. Leszűrjük, és a kész alaplevet enyhén megsózzuk.
A marhahúst nagyobb kockákra vágjuk, majd papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Egy vastag falú, sütőbe is tehető edényben felhevítjük az olívaolajat.
A húst több részletben körbepirítjuk, hogy szép barna kérget kapjon. Fontos, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt, mert akkor a hús inkább levet ereszt, mint pirul. A megpirult húsokat kiszedjük és félretesszük.
Ugyanebben az edényben, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apró hagymákat. Hozzáadjuk a barna cukrot, és néhány perc alatt karamellizáljuk őket, amíg enyhén aranybarna színt kapnak. A hagymákat kivesszük, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a sűrített paradicsomot, hogy kissé sötétebb, édesebb ízt kapjon. Visszatesszük a húst az edénybe, hozzáöntjük a vörösbort, majd felforraljuk, közben egy fakanállal felkaparjuk az edény aljáról a pirítás során keletkezett ízes pörzsanyagokat.
Hozzáadjuk a paradicsomot, a vörösborecetet, a fahéjrudat, a babérlevelet, a szegfűszeget, a fekete borsot, sót és a narancs vékonyan lehámozott héját. Felöntjük a hagymahéj-alaplével úgy, hogy a hús nagyjából háromnegyedig érjen a folyadékban.
Lefedjük, majd 150 fokra előmelegített sütőben 2,5-3 órán át lassan készítjük. Akkor jó, amikor a hús omlós, könnyen szétesik. A sütés utolsó 20-30 percében hozzáadjuk a karamellizált hagymákat, majd fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, hogy a mártás kissé besűrűsödjön.
Az orzót kevés olívaolajon 1-2 percig átforgatjuk, hogy enyhén pirított, diós illata legyen, majd felöntjük a forró hagymahéj-alaplével, és közepes lángon főzzük. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, további alaplével pótoljuk.
Sózni csak a végén szükséges, mert a feta is sós. A tűzről levéve belekeverjük a morzsolt fetát, kevés olívaolajat, esetleg friss mentát vagy petrezselymet.
A tányérra halmozzuk a fetás orzót, rákanalazzuk a lassan készült stifadót, mellé rendezzük a karamellizált hagymákat. A tetejére kevés kapribogyót szórhatunk tálaláskor, ami friss, sós ellenpontot ad a gazdag raguhoz.
Görögmarharagukaramellizálthagymávalésfetásorzóval
A görög konyha egyik kedvelt klasszikusa a stifado, egy lassan készülő marharagu, amelyben a vörösbor, a paradicsom és a mediterrán fűszerek lassan összeérnek. A karamellizált hagyma, az omlós hús és a sós fetával készült orzo együtt egy tartalmas, otthonos mediterrán fogást alkot.
Elkészítés
1 óra 20 perc
Sütés
3 óra
Ebben a változatban a vöröshagyma egy apró plusz szerepet is kap: a megtisztított héjából alaplevet készítettem, amely a ragu és a fetás orzo ízeit is gazdagítja.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
A hagymahéj-alapléhez
A görög marharaguhoz
A fetás orzóhoz
A tálaláshoz
A hagymahéj-alapléhez az apró szemű vöröshagymákat megtisztítjuk. A szép, tiszta külső héjakat félretesszük, mert ebből készül az alaplé. A hagymahéjat egy lábasba tesszük a babérlevéllel, felöntjük vízzel, majd lassú tűzön körülbelül 20 percig gyöngyözve főzzük. Leszűrjük, és a kész alaplevet enyhén megsózzuk.
A marhahúst nagyobb kockákra vágjuk, majd papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Egy vastag falú, sütőbe is tehető edényben felhevítjük az olívaolajat.
A húst több részletben körbepirítjuk, hogy szép barna kérget kapjon. Fontos, hogy ne zsúfoljuk tele az edényt, mert akkor a hús inkább levet ereszt, mint pirul. A megpirult húsokat kiszedjük és félretesszük.
Ugyanebben az edényben, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apró hagymákat. Hozzáadjuk a barna cukrot, és néhány perc alatt karamellizáljuk őket, amíg enyhén aranybarna színt kapnak. A hagymákat kivesszük, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a sűrített paradicsomot, hogy kissé sötétebb, édesebb ízt kapjon. Visszatesszük a húst az edénybe, hozzáöntjük a vörösbort, majd felforraljuk, közben egy fakanállal felkaparjuk az edény aljáról a pirítás során keletkezett ízes pörzsanyagokat.
Hozzáadjuk a paradicsomot, a vörösborecetet, a fahéjrudat, a babérlevelet, a szegfűszeget, a fekete borsot, sót és a narancs vékonyan lehámozott héját. Felöntjük a hagymahéj-alaplével úgy, hogy a hús nagyjából háromnegyedig érjen a folyadékban.
Lefedjük, majd 150 fokra előmelegített sütőben 2,5-3 órán át lassan készítjük. Akkor jó, amikor a hús omlós, könnyen szétesik. A sütés utolsó 20-30 percében hozzáadjuk a karamellizált hagymákat, majd fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, hogy a mártás kissé besűrűsödjön.
Az orzót kevés olívaolajon 1-2 percig átforgatjuk, hogy enyhén pirított, diós illata legyen, majd felöntjük a forró hagymahéj-alaplével, és közepes lángon főzzük. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, további alaplével pótoljuk.
Sózni csak a végén szükséges, mert a feta is sós. A tűzről levéve belekeverjük a morzsolt fetát, kevés olívaolajat, esetleg friss mentát vagy petrezselymet.
A tányérra halmozzuk a fetás orzót, rákanalazzuk a lassan készült stifadót, mellé rendezzük a karamellizált hagymákat. A tetejére kevés kapribogyót szórhatunk tálaláskor, ami friss, sós ellenpontot ad a gazdag raguhoz.
A görög marharagu után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Grillezett cukkiniszalagok friss fűszernövényekkel
Ha tetszett a görög marharagu karamellizált hagymával és fetás orzóval receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
