PizzaBiancaházipesztóval

Az előtésztához (poolish) a hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd lefedve 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezután 12-24 órára hűtőbe tesszük. Fontos, hogy a poolish jelentősen megnő a pihenés során, ezért érdemes a kezdeti térfogatánál jóval nagyobb, fedeles dobozba tenni.

A tésztához az előtésztát a vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és egynemű tésztává dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és addig dagasztjuk tovább, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.

A tésztát lefedve 20-30 percig pihentetjük, majd olívaolajjal vékonyan bekent kézzel egyszer meghajtogatjuk. (Ehhez nem lisztet használunk, mert az megváltoztatná a tészta hidratáltságát.)

Újabb 20-30 perc pihentetés után a tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, feszesre gombócozzuk, majd a tetejüket vékonyan megkenjük olívaolajjal. A gombócokat egymás mellé helyezzük, frissentartó fóliával lefedjük, és 2 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük. Ezután a tésztát kézzel óvatosan kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy a levegőt ne nyomjuk ki a széléből, így sütés után szép, levegős peremet kapunk.

A házi bazsalikomos pesztóhoz a bazsalikomot, a pirított fenyőmagot, a parmezánt és a fokhagymát aprítógépbe tesszük, majd fokozatosan hozzáöntjük az olívaolajat, amíg selymes állagú pesztót kapunk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A pizzára nem kell túl sok belőle, elég kis kanálnyi pöttyökben elosztani, hogy minden falatba jusson belőle anélkül, hogy elnyomná a többi ízt.

A kinyújtott tésztát vékonyan megkenjük a ricottából, mascarponéból, sóból és frissen őrölt fekete borsból kikevert alappal. Erre egyenletesen rászórjuk a tépkedett prosciuttót, majd a kézzel tépkedett pizzamozzarellát. Ezután kis kanálnyi zöld pesztót pöttyözünk rá, elosztjuk rajta a felszeletelt koktélparadicsomot, végül megszórjuk kapribogyóval.

A sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre melegítsük elő. Nálam ez 250 °C volt, légkeveréses üzemmódban. A pizzát a sütő felső részében, magasan elhelyezett rácson sütöttem. Ha van pizzakövünk, érdemes azt használni, mert sokkal ropogósabb lesz a tészta. Ha nincs, egy egyszerű trükk is működik: fordítsunk fejjel lefelé egy öntöttvas serpenyőt vagy öntöttvas lábast, és azon süssük a pizzát.

Akár pizzakövet, akár öntöttvas edényt használunk, legalább 30-45 percig hevítsük elő a sütőben, hogy teljesen átforrósodjon. Ez sokat segít abban, hogy a pizza alja is szépen átsüljön és ropogós legyen. A pizza alá sütőpapírt is tehetünk, így könnyebb áthelyezni a forró felületre és onnan levenni.

A sütési idő a sütő teljesítményétől függ. Akkor érdemes kivenni a pizzát, amikor a széle szépen felpuffadt, aranybarna és helyenként enyhén meg is pirult. Nálam ez körülbelül 8 perc volt. A frissen kisült pizzát friss bazsalikomlevelekkel megszórva, majd egy kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.