Először is, készítsd el a pizzatésztát! Egy tálban keverd össze a 320 g lisztet, a 192 g vizet és a 10 g sót. Nem szabad dagasztani még ilyenkor, nem törekszünk tésztaállagra, elég csak összekeverni. Ha kész, akkor rakjuk a hűtőbe 18-20 órát pihenni.
Miközben pihen a tészta a hűtőben, készítsük elő a szószt. Érdemes ezt is megcsinálni a sütés előtti napon, hogy jól összeérjenek az ízek. A passatába belereszeljük a fokhagymát és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval és bazsalikommal. Berakjuk sütésig a hűtőbe.
Ha lejárt a 18-20 óra a tésztának, akkor jöhet a dagasztás. Keverjük el alaposan az 1 g élesztőt a 13 g vízben, majd slap and fold módszerrel dagasztva a tésztát adjuk hozzá folyamatosan. Addig dagasszuk, amíg sima, erős, egységes tésztát nem kapunk. Ha kész, pár csepp olívaolaj segítségével formázzunk belőle gombócot, fedjük le frissentartó fóliával és hagyjuk 20 percet pihenni.
Ha lejárt a 20 perc, akkor enyhén olívaolajjal kikent felületre rakjuk rá a tésztát és nyújtsuk kézzel olyan vékonyra, amilyenre csak lehet. Juttassunk alá egy kis levegőt, hagyjuk pár másodpercig így, majd hajtsuk össze a tésztát 4 oldalról és formáljunk belőle újra gombócot. Ez a művelet volt a laminálás. Hagyjuk újra 20 percet pihenni.
Ha lejárt a 20 perc, akkor vágjuk fel a tésztát egyforma gombócokra. Rakjuk a gombócokat enyhén olívaolajjal kikent, légmentesen záró kör alakú tálakba (viszonylag kisebb, 600-650 ml-es elég) és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni egészen addig, amíg kb. a duplájára nő a térfogata. Ez kb. 3 órát jelent, de a belső hőmérséklet függvényében változhat.
Készítsük elő az alapanyagokat és melegítsük elő a sütőt/kemencét. A legjobb eredményt pizzakemencében fogjuk elérni, de 300 fokot tudó sütőben is szép eredményt lehet elérni, ha elég magasra rakjuk a követ benne a fűtőszálhoz.
Ha a megfelelő térfogatot elérte a tészta, bő nyújtólisztben (pl. semola) nyújtsuk ki, figyelve arra, hogy az az oldala legyen felül, ami kelesztés közben is felül volt. Ha kinyújtottuk, akkor kenjük meg a szósszal (nem kell nagyon vastagon, mert nem szeretnénk eláztatni a tésztát), rakjuk rá a fior di lattét és mehet is sülni. Kemencében várhatóan 2-3 perc alatt kész, míg sütőben hőmérséklettől függően több időt is igénybe vehet. Szükség esetén figyeljünk a forgatásra, hogy ne égjen oda egyik része sem.
Ha megsült, akkor jöhet rá a rukkola, a prosciutto crudo és a félbevágott koktélparadicsom is.
Prosciuttosonkás,rukkoláspizza
A Pizza Crudo e Rucola a modern olasz pizzakultúra egyik legnépszerűbb klasszikusa, amely a ropogós, forró kemencei tészta és a sütés után rátett friss, prémium feltétek izgalmas kontrasztjára épül.
Elkészítés
45 perc
Pihentetés
21 óra 40 perc
Sütés
3 perc
Ez a kompozíció a textúrák tökéletes harmóniájáról szól: az érlelt prosciutto sonka sóssága, a koktélparadicsom lédús édessége és a rukkola enyhén borsos, friss íze az olasz trikolór színeiben egyesül a krémes mozzarellás alapon.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Autolízis
Dagasztáshoz
Szósz
Feltét
Először is, készítsd el a pizzatésztát! Egy tálban keverd össze a 320 g lisztet, a 192 g vizet és a 10 g sót. Nem szabad dagasztani még ilyenkor, nem törekszünk tésztaállagra, elég csak összekeverni. Ha kész, akkor rakjuk a hűtőbe 18-20 órát pihenni.
Miközben pihen a tészta a hűtőben, készítsük elő a szószt. Érdemes ezt is megcsinálni a sütés előtti napon, hogy jól összeérjenek az ízek. A passatába belereszeljük a fokhagymát és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval és bazsalikommal. Berakjuk sütésig a hűtőbe.
Ha lejárt a 18-20 óra a tésztának, akkor jöhet a dagasztás. Keverjük el alaposan az 1 g élesztőt a 13 g vízben, majd slap and fold módszerrel dagasztva a tésztát adjuk hozzá folyamatosan. Addig dagasszuk, amíg sima, erős, egységes tésztát nem kapunk. Ha kész, pár csepp olívaolaj segítségével formázzunk belőle gombócot, fedjük le frissentartó fóliával és hagyjuk 20 percet pihenni.
Ha lejárt a 20 perc, akkor enyhén olívaolajjal kikent felületre rakjuk rá a tésztát és nyújtsuk kézzel olyan vékonyra, amilyenre csak lehet. Juttassunk alá egy kis levegőt, hagyjuk pár másodpercig így, majd hajtsuk össze a tésztát 4 oldalról és formáljunk belőle újra gombócot. Ez a művelet volt a laminálás. Hagyjuk újra 20 percet pihenni.
Ha lejárt a 20 perc, akkor vágjuk fel a tésztát egyforma gombócokra. Rakjuk a gombócokat enyhén olívaolajjal kikent, légmentesen záró kör alakú tálakba (viszonylag kisebb, 600-650 ml-es elég) és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni egészen addig, amíg kb. a duplájára nő a térfogata. Ez kb. 3 órát jelent, de a belső hőmérséklet függvényében változhat.
Készítsük elő az alapanyagokat és melegítsük elő a sütőt/kemencét. A legjobb eredményt pizzakemencében fogjuk elérni, de 300 fokot tudó sütőben is szép eredményt lehet elérni, ha elég magasra rakjuk a követ benne a fűtőszálhoz.
Ha a megfelelő térfogatot elérte a tészta, bő nyújtólisztben (pl. semola) nyújtsuk ki, figyelve arra, hogy az az oldala legyen felül, ami kelesztés közben is felül volt. Ha kinyújtottuk, akkor kenjük meg a szósszal (nem kell nagyon vastagon, mert nem szeretnénk eláztatni a tésztát), rakjuk rá a fior di lattét és mehet is sülni. Kemencében várhatóan 2-3 perc alatt kész, míg sütőben hőmérséklettől függően több időt is igénybe vehet. Szükség esetén figyeljünk a forgatásra, hogy ne égjen oda egyik része sem.
Ha megsült, akkor jöhet rá a rukkola, a prosciutto crudo és a félbevágott koktélparadicsom is.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a prosciutto sonkás, rukkolás pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
