A rántott borjúláb első lépéseként a borjúlábakat lánggal megperzseljük, majd víz alatt egy késsel megkaparjuk. A lényeg, hogy eltávolítsunk róla minden esetlegesen rajta maradt szőrszálat. Egy nagy lábasba tesszük a lábakat, felöntjük bő vízzel, hozzáadjuk a sárgarépát, a vörös- és fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, a mustár- és koriandermagot, valamint a sót, és lassú, éppen csak gyöngyöző vízben addig főzzük, amíg a csontról le nem omlanak a dolgok. Ez legalább 3, de inkább 4-4,5 óra is lehet. Amikor a lábak megpuhultak, hagyjuk kicsit kihűlni, majd kézzel lefejtjük róla az összes lehetséges dolgot, csak a csont maradjon, amit nyugodtan odaadhatunk Denvernek, a házi dinoszauruszunknak. Persze csak, ha van. :D

A rántott borjúláb megformázása

Egy folpackot kiterítünk a pultra, alulra tesszük a bőrös részeket (bőrrel lefelé), majd jöhetnek az inas, húsos, zsíros részek, ezt befedjük ismét a bőrös részekkel, de most bőrrel fölfelé, majd szorosan feltekerjük és becsomagoljuk. Ha nem vagyunk magunkban elég biztosak, tegyünk egy folpackot egy őzgerincformába, abba rétegezzük a dolgokat, a tetejét pedig fedjük be és minden esetben súlyozzuk le. Minimum 3 kilót tegyünk rá, ez lehet bármi igazából, a cukortól a tégláig. 😀

A petrezselymes krumplihoz a krumplit megpucoljuk, kb. 2 centis kockákra vágjuk és enyhén sós, bő, lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Vajat melegítünk egy serpenyőben, és közepesen erős hőfokon lepirítjuk a krumplit, majd megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel és ha szükséges, sózzuk.

A borjúlábat kiszedjük a fóliából, ujjnyi vastag darabokra vágjuk, kicsit megsózzuk, és a szokásos módon bepanírozzuk. Először a lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Az olajat 170 fokra melegítjük, és kb. 2 perc alatt aranybarnára sütjük a lábakat.

A tartármártáshoz egy tálban összekeverjük a tejfölt, a majonézt, a mustárt, a porcukrot és a sót. Tányérra szedjük a krumplit, mellétesszük a rántott borjúlábakat, és a tartárral tálaljuk.