Az első lépés az autolízis: a recept szerinti lisztmennyiséget keverd össze a jéghideg víz 90%-ával egy tálban. Takard le, és hagyd állni a pulton 45 percig.
Az idő lejárta után gyúrd bele az élesztőt a maradék 10% vízzel, majd a sót. 2-3 percig dolgozd a tálban, és borítsd ki a pultra (liszt nélkül!).
Végezz rajta 3 alkalommal áthajtogatást 15 perces szünetekkel (stretch and fold). Az utolsó, harmadik hajtás előtt csorgasd rá a recept szerinti olívaolajat, és dolgozd teljesen simára.
Formázz belőle egyetlen feszes, sima felületű golyót (pirlatura). Rakd egy vékonyan kiolajozott, jól záródó dobozba és tedd be az 5 fokos hűtőbe 24-30 órára.
Sütés előtt 2,5 órával vedd ki a dobozt a hűtőből, és hagyd lezárva elernyedni a szoba melegén. Pihenés után semolán, vagyis durumbúzadarán zongorázó mozdulatokkal nyomkodd ki egy kicsit, majd ütögesd le a felesleges semolát és fektesd a kiolajozott kék acél tepsibe.
Kend meg a paradicsomszósszal, majd hagyd paradicsomosan kelni még 1 óra 15 percet a pulton. Sütés előtt 1 órával állítsd be alsó-felső módra a sütőd legmagasabb hőmérsékletét, és ha van, tedd a pizzakövet a legalsó rácsra, hogy jól átmelegedjen.
A friss ananászt vágd vékony háromszögekre, papírtörlőn töröld csontszárazra. Egy forró serpenyőben olaj nélkül, a mézzel 3-4 perc alatt karamellizáld aranybarnára (hogy ne áztassa el a tésztát), majd hagyd teljesen kihűlni.
A tepsit közvetlenül a 300 fokos, statikus módban előmelegített pizzakőre tedd az alsó rácsra 7 percig. A tészta megemelkedik, és elválik a fém falától.
Vedd ki a tepsit, halmozd rá a kétféle sajtot, a sonkafészkeket és a teljesen kihűlt, karamellizált ananászt. Told vissza a sütő legfelső rácsára a grill/felső fűtőszál alá 4 percre, amíg a sajt bugyogni kezd.
Kivétel után azonnal csúsztasd a fémrácsra szellőzni (hogy ne puhuljon fel az alja). Míg tűzforró, reszeld rá a friss limehéjat, szórd meg Grana Padano forgácsokkal és friss bazsalikommal.
Rómaitepsishawaiipizza
Unod a kommersz, eláztatott, konzervből készült hawaii pizzákat és az örökös gasztrovitát? Ez a recept a bizonyíték arra, hogyan lehet egy sokak által lenézett koncepciót a gourmet kategóriába emelni. Füstös, édes, savas, sós... aki szerint ez nem pizza, az nem is evett még jó pizzát.
Elkészítés
40 perc
Pihentetés
1 nap 4 óra 30 perc
Sütés
11 perc
Tojásmentes
A tészta egy 70%-os hidratáltságú, kézi autolízissel és „stretch and fold” technikával kidolgozott, 24-30 órás hűtős érlelésű római tészta (Pizza in Teglia). A sütés két külön fázisban, közvetlenül egy 300 fokra hevített tűzforró pizzakövön történik.
A szaftos és a száraz feltétek tökéletes egyensúlyát a serpenyőben, mézzel előkaramellizált friss ananászháromszögek, a selymes fior di latte és a karakteres füstölt mozzarella adják. A sütőből kivéve, frissen ráreszelt limehéj vibráló, trópusi illóolajai teszik fel az i-re a pontot.
A pizzatésztához:
A toppinghoz:
Az első lépés az autolízis: a recept szerinti lisztmennyiséget keverd össze a jéghideg víz 90%-ával egy tálban. Takard le, és hagyd állni a pulton 45 percig.
Az idő lejárta után gyúrd bele az élesztőt a maradék 10% vízzel, majd a sót. 2-3 percig dolgozd a tálban, és borítsd ki a pultra (liszt nélkül!).
Végezz rajta 3 alkalommal áthajtogatást 15 perces szünetekkel (stretch and fold). Az utolsó, harmadik hajtás előtt csorgasd rá a recept szerinti olívaolajat, és dolgozd teljesen simára.
Formázz belőle egyetlen feszes, sima felületű golyót (pirlatura). Rakd egy vékonyan kiolajozott, jól záródó dobozba és tedd be az 5 fokos hűtőbe 24-30 órára.
Sütés előtt 2,5 órával vedd ki a dobozt a hűtőből, és hagyd lezárva elernyedni a szoba melegén. Pihenés után semolán, vagyis durumbúzadarán zongorázó mozdulatokkal nyomkodd ki egy kicsit, majd ütögesd le a felesleges semolát és fektesd a kiolajozott kék acél tepsibe.
Kend meg a paradicsomszósszal, majd hagyd paradicsomosan kelni még 1 óra 15 percet a pulton. Sütés előtt 1 órával állítsd be alsó-felső módra a sütőd legmagasabb hőmérsékletét, és ha van, tedd a pizzakövet a legalsó rácsra, hogy jól átmelegedjen.
A friss ananászt vágd vékony háromszögekre, papírtörlőn töröld csontszárazra. Egy forró serpenyőben olaj nélkül, a mézzel 3-4 perc alatt karamellizáld aranybarnára (hogy ne áztassa el a tésztát), majd hagyd teljesen kihűlni.
A tepsit közvetlenül a 300 fokos, statikus módban előmelegített pizzakőre tedd az alsó rácsra 7 percig. A tészta megemelkedik, és elválik a fém falától.
Vedd ki a tepsit, halmozd rá a kétféle sajtot, a sonkafészkeket és a teljesen kihűlt, karamellizált ananászt. Told vissza a sütő legfelső rácsára a grill/felső fűtőszál alá 4 percre, amíg a sajt bugyogni kezd.
Kivétel után azonnal csúsztasd a fémrácsra szellőzni (hogy ne puhuljon fel az alja). Míg tűzforró, reszeld rá a friss limehéjat, szórd meg Grana Padano forgácsokkal és friss bazsalikommal.
A pizza után teszteld ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a római tepsis hawaii pizza receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
