A Stroganoff-mártáshoz egy gyorsforralóban, kókuszolajon lepirítjuk a finomra aprított vöröshagymát. Felszeleteljük a gombát is, hozzádobjuk a hagymához, és alaposan lepirítjuk. Mikor szép aranybarna a gomba, mehet hozzá a fokhagyma reszelve, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a fehérborral. 3-4 percig forraljuk, amíg az alkohol elpárolog a borból, majd mehet bele 80 ml csemegeuborka-lé, a dijoni mustár, majd az alaplé. Alaposan elkeverjük, és 5-6 percig közepes lángon főzzük.
Amíg rotyog a Stroganoff-mártásunk, a csirkemellfiléket megtisztítjuk, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat. Egy sütőbe tehető serpenyőben kókuszolajat hevítünk, majd amikor forró a serpenyő, kérget pirítunk a filékre. Oldalanként 2-3 percig sütjük a húst, amíg szép aranybarna lesz, majd a serpenyővel együtt bedobjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 10-12 percre. A húst ezután kivesszük, tálalásig egy tányérra helyezzük, és 5 percenként megforgatjuk pihentetés közben.
A Stroganoff-mártáshoz hozzáadunk egy marék aprított petrezselymet, belefacsarjuk fél citrom levét, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejszínt. Átszedjük egy nagy teljesítményű turmixgépbe, és krémesre turmixoljuk. A mártást átszűrjük egy szűrőn, majd ezt is félrerakjuk tálalásig.
A relish-hez a csemegeuborkát és az almát 2 mm-es kockákra vágjuk. Finomra aprítjuk a kaprot, a mentát és a petrezselymet, és egy tálban összekeverjük a csemegeubival és almával. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a csemegeuborka-lével, egy citrom levével, és alaposan elkeverjük.
A shimeji gombák végét levágjuk, majd egy kevés kókuszolajon aranybarnára pirítjuk őket. Kiszedjük egy tálba, meglocsoljuk szójaszósszal, mehet rá a chilipor, bors és egy kevés só.
Tálalás
A tálaláshoz a csirkemellfiléket hosszában félbevágjuk. A tányér egyik felére kanalazunk egy nagy adagot a mártásból, ebbe belehelyezzük a félbevágott filét, az egyik felet a pirított külsejével felfelé, a másikat a belső részével felfelé. A tányér másik felére kanalazzuk a csemegeuborka-relisht. Rakunk még 8-10 darab pirított shimeji gombát a mártásra és a húsra, friss kaporlevéllel díszítjük, és kész is vagyunk.
- Elkészítési idő: 60 perc
