A burgonyát alaposan megmossuk, villával néhány helyen megszurkáljuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 60 perc alatt puhára sütjük. Még melegen meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, majd langyosra hűtjük.
A burgonyához adjuk a finomlisztet, a burgonyakeményítőt, a tojássárgáját és a sót, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrunk.
A tésztát 8 részre osztjuk, lisztezett felületen körülbelül 2 cm vastag rudakká sodorjuk, majd 5–6 cm hosszú darabokra vágjuk. A darabokat a tenyerünkkel enyhén megsodorjuk, hogy a végeik elvékonyodjanak.
A nudlit enyhén sós, gyöngyöző vízben, több részletben kifőzzük. Amikor feljönnek a víz felszínére, további körülbelül 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.
Közben a szalonnát felkockázzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. A szalonnát egy nagy serpenyőben ropogósra pirítjuk. Ha nem enged elegendő zsiradékot, hozzáadjuk az étolajat. Belekeverjük a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a köménymagot, majd a savanyú káposztát és a zöldségalaplevet. Frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, és közepes lángon körülbelül 10 percig pároljuk.
Egy másik, nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd a kifőtt nudlit több részletben, minden oldalukon aranybarnára pirítjuk. Végül a nudlikat összeforgatjuk a szalonnás savanyú káposztával, majd azonnal tálaljuk.
Schupfnudeln,azazsavanyúkáposztás,szalonnáskrumplinudli
Ha a neve elsőre kicsit nyelvtörőnek is tűnik, ne ijedj meg: a Schupfnudeln az osztrák-német konyha egyik legkirályabb és leglaktatóbb komfortkajája! Képzeld el a tökéletesen aranybarnára pirult, pihepuha krumplinudlikat, amik nyakig merülnek a ropogós szalonnás, szaftos savanyú káposztában. Egyszerű, de annál nagyszerűbb élmény!
Elkészítés
1 óra 15 perc
Sütés
1 óra
A tökéletes schupfnudeln, vagyis osztrák krumplinudli állagának kulcsa a burgonya előkészítésében rejlik: a főzés helyetti sütőben sütés garantálja, hogy a gumókból a felesleges víz elpárologjon, így minimális lisztfelvétel mellett is megtartják a formájukat. A burgonyakeményítő és a tojássárgája gondoskodik a tészta ruganyosságáról, ezért a gyúrást végezd határozott, gyors mozdulatokkal, nehogy a hőtől gumissá váljon a massza. Kifőzés után ne hagyd ki a serpenyős vajban pirítást, mert a karamellizálódott külső réteg veszi fel igazán jól a köményes savanyú káposzta szaftját.
Találj ránk könnyebben!
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és a cikkeket a találataid között.
Hozzávalók
A krumplinudlihoz
A káposztához
A pirításhoz
Elkészítés
A burgonyát alaposan megmossuk, villával néhány helyen megszurkáljuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 60 perc alatt puhára sütjük. Még melegen meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, majd langyosra hűtjük.
A burgonyához adjuk a finomlisztet, a burgonyakeményítőt, a tojássárgáját és a sót, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrunk.
A tésztát 8 részre osztjuk, lisztezett felületen körülbelül 2 cm vastag rudakká sodorjuk, majd 5–6 cm hosszú darabokra vágjuk. A darabokat a tenyerünkkel enyhén megsodorjuk, hogy a végeik elvékonyodjanak.
A nudlit enyhén sós, gyöngyöző vízben, több részletben kifőzzük. Amikor feljönnek a víz felszínére, további körülbelül 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.
Közben a szalonnát felkockázzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. A szalonnát egy nagy serpenyőben ropogósra pirítjuk. Ha nem enged elegendő zsiradékot, hozzáadjuk az étolajat. Belekeverjük a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a köménymagot, majd a savanyú káposztát és a zöldségalaplevet. Frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, és közepes lángon körülbelül 10 percig pároljuk.
Egy másik, nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd a kifőtt nudlit több részletben, minden oldalukon aranybarnára pirítjuk. Végül a nudlikat összeforgatjuk a szalonnás savanyú káposztával, majd azonnal tálaljuk.
Tipp: Ha az a cél, hogy minél gyorsabban kész legyél, házi nudli helyett bolti gnocchit is használhatsz! A csomagoláson látható utasítások szerint főzd ki, vajon pirítsd aranybarnára, majd forgasd össze a szalonnás savanyú káposztával. Bár a klasszikus formavilág elvész, attól még jó kis laktató komfortkaját kapunk.
Ez a pirított káposztás krumplinudli pont az a kiadós alpesi fogás, ami egy hűvösebb napon azonnal levesz a lábadról. A ropogós kolozsvári szalonna füstössége és a savanykás káposzta telt íze remek párost alkot a forró vajban átpirult nudlikkal. Tálald azonnal mély tányérokban, és bonts fel mellé egy pohár hideg lágert vagy egy frissítő almalevet!
Ha bírod a laktató, házias tésztaételeket és a káposztás klasszikusokat, csekkold ezeket a recepteket a schupfnudeln után:
Ha tetszett a schupfnudeln, azaz savanyú káposztás, szalonnás krumplinudli receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
