A csirkejus-höz tepsire pakoljuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert. A fokhagymát megtörjük és elszórjuk a tepsiben. Mellétesszük a farhátat és a szárnyakat is. A hozzávalókat kevés olajjal összeforgatjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben 45-60 perc alatt barnára sütjük.
Egy magas falú fazékban vizet melegítünk. Amikor a víz eléri a 63 fokot, alacsony fokozatra kapcsoljuk, hogy tartani tudjuk ezt a hőmérsékletet. A fazék aljába érdemes tenni valamit, hogy a hús majd ne érintkezzen közvetlenül a fazék forró aljával. A bőrös csirkemellfiléket alaposan megsózzuk, majd vákumozzuk úgy, hogy ne fedjék egymást. A húsokat a 63 fokos vízbe engedjük úgy, hogy az teljesen elfedje őket. Folyamatosan ellenőrizzük a víz hőmérsékletét és 63 fokon tartva a mellfiléket 1,5 óráig hőkezeljük.
Amíg a csirke a sous vide vízben van, felrakjuk az alaplevet. Ehhez a megpirult csirkerészeket és zöldségeket kivesszük a sütőből, majd amíg forró a tepsi, az odatapadt pörzsanyagot a borral fellazítjuk és felkaparjuk. Egy fazékban megpirítjuk a paradicsompürét, majd ráöntjük a tepsi tartalmát. Hozzáadjuk a borsot, felöntjük vízzel, és közepes fokozaton forraljuk 1,5 órán át.
Mikor a csirkemell ideje letelt, jeges vízbe szedjük, hogy leállítsuk a hőkezelést. Hűtőbe tesszük, amíg a jus és a burgonyapüré elkészül.
Az idő lejártával a jus-t átszűrjük egy nagyobb felületű lábasba, és közepesen erős lángon tartva addig forraljuk, amíg mártás állagú, bevonóképes lesz. Figyelünk rá, hogy ne égessük meg.
A burgonyapüréhez a meghámozott, egész krumplikat sós vízben puhára főzzük. A megpuhult burgonyát krumplinyomón átnyomjuk, majd egy spatula segítségével egy sűrű szövésű szitán is áttörjük. Így egy krumplidaraboktól mentes, igazán selymes pürét kaphatunk. A vajat és a tejszínt egy forralóban felmelegítjük, majd több részletben a kétszer áttört burgonyához keverjük. Ha igényli, sózzuk, borsozzuk.
A csirkemelleket kivéve a vákuumtasakból, forró serpenyőben, olajon megpirítjuk. A bőrös oldalukkal kezdünk. 2-2,5 perc alatt pirosra sütjük mindkét oldalát. Mikor megpirult, alacsonyabb fokozatra kapcsoljuk és a serpenyőhöz adjuk a vajat, a fokhagymát és a rozmaringot. A vajjal locsolgatva további 3 percig sütjük, majd 5-10 percig pihentetjük.
A tányérokba szedünk a selymes burgonyapüréből, ráültetjük a félbevágott szaftos csirkemellet, és az egészet meglocsoljuk a sűrű, intenzív jus-vel.
Sousvidecsirkemellburgonyapüréveléscsirkejus-vel
-Z0QNJh.webp)
Éttermi minőség otthon. Az elképesztően puha csirkemell a vajas, selymes burgonyapürével és a mély, intenzív ízű jus-vel egy tökéletes fogást alkot. Akár az ünnepi asztalon, akár csak akkor, ha le szeretnénk nyűgözni valakit, de ezt az alapfogást érdemes ismernünk.
Elkészítés
4 óra
Sütés
1 óra
Sokan hiszik azt, hogy a csirkemell és a krumplipüré párosa unalmas hétköznapi kaja – pedig ha profi technikákkal nyúlsz hozzájuk, igazi luxusfogássá változtathatod őket. A titok az omlós, szaftosra sütött húsban, a rengeteg vajjal és tejjel selymesre habosított pürében, na meg a zseniális, sűrű mártásban rejlik. Ez a recept megmutatja neked, hogyan hozhatod el a csúcséttermek hangulatát a saját konyhádba, és hogyan készíthetsz el egy igazi alapdarabot olyan szinten, hogy mindenkit lenyűgözz vele.
Hozzávalók
A csirkéhez
A burgonyapüréhez
A csirkejus-höz
Elkészítés
A csirkejus-höz tepsire pakoljuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert. A fokhagymát megtörjük és elszórjuk a tepsiben. Mellétesszük a farhátat és a szárnyakat is. A hozzávalókat kevés olajjal összeforgatjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben 45-60 perc alatt barnára sütjük.
Egy magas falú fazékban vizet melegítünk. Amikor a víz eléri a 63 fokot, alacsony fokozatra kapcsoljuk, hogy tartani tudjuk ezt a hőmérsékletet. A fazék aljába érdemes tenni valamit, hogy a hús majd ne érintkezzen közvetlenül a fazék forró aljával. A bőrös csirkemellfiléket alaposan megsózzuk, majd vákumozzuk úgy, hogy ne fedjék egymást. A húsokat a 63 fokos vízbe engedjük úgy, hogy az teljesen elfedje őket. Folyamatosan ellenőrizzük a víz hőmérsékletét és 63 fokon tartva a mellfiléket 1,5 óráig hőkezeljük.
Amíg a csirke a sous vide vízben van, felrakjuk az alaplevet. Ehhez a megpirult csirkerészeket és zöldségeket kivesszük a sütőből, majd amíg forró a tepsi, az odatapadt pörzsanyagot a borral fellazítjuk és felkaparjuk. Egy fazékban megpirítjuk a paradicsompürét, majd ráöntjük a tepsi tartalmát. Hozzáadjuk a borsot, felöntjük vízzel, és közepes fokozaton forraljuk 1,5 órán át.
Mikor a csirkemell ideje letelt, jeges vízbe szedjük, hogy leállítsuk a hőkezelést. Hűtőbe tesszük, amíg a jus és a burgonyapüré elkészül.
Az idő lejártával a jus-t átszűrjük egy nagyobb felületű lábasba, és közepesen erős lángon tartva addig forraljuk, amíg mártás állagú, bevonóképes lesz. Figyelünk rá, hogy ne égessük meg.
A burgonyapüréhez a meghámozott, egész krumplikat sós vízben puhára főzzük. A megpuhult burgonyát krumplinyomón átnyomjuk, majd egy spatula segítségével egy sűrű szövésű szitán is áttörjük. Így egy krumplidaraboktól mentes, igazán selymes pürét kaphatunk. A vajat és a tejszínt egy forralóban felmelegítjük, majd több részletben a kétszer áttört burgonyához keverjük. Ha igényli, sózzuk, borsozzuk.
A csirkemelleket kivéve a vákuumtasakból, forró serpenyőben, olajon megpirítjuk. A bőrös oldalukkal kezdünk. 2-2,5 perc alatt pirosra sütjük mindkét oldalát. Mikor megpirult, alacsonyabb fokozatra kapcsoljuk és a serpenyőhöz adjuk a vajat, a fokhagymát és a rozmaringot. A vajjal locsolgatva további 3 percig sütjük, majd 5-10 percig pihentetjük.
A tányérokba szedünk a selymes burgonyapüréből, ráültetjük a félbevágott szaftos csirkemellet, és az egészet meglocsoljuk a sűrű, intenzív jus-vel.
Találj meg minket könnyebben a Google-ben
Állítsd be a Street Kitchent kiemelt forrásként a Google keresőben, így gyakrabban hozzuk neked a recepteket és cikkeket a találataid között.
Látod, nem kell Michelin-csillagos séfnek lenned ahhoz, hogy éttermi szintű vacsorát tegyél az asztalra. Ha egyszer ráérzel a tökéletes burgonyapüré selymességére és a házi mártás mély ízére, garantáltan ez lesz a titkos fegyvered, ha le akarsz nyűgözni valakit, vagy ha csak szimplán kényeztetnéd magad egy fárasztó nap után.
A csirkehús az egyik kedvenc alapanyagod? Próbáld ki ezeket a recepteket is!
Ha tetszett a sous vide csirkemell burgonyapürével és csirkejus-vel receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
-BYCu3M.webp)
