A spárgás polpette készítéséhez először egy serpenyőt nagy lángon, 2-3 ek olívaolajjal elkezdünk hevíteni, és mikor felmelegedett, belereszeljük a répát és a cukkinit. Kevergetve átpirítjuk, közben finomra vágjuk a hagymát, és ezt is a serpenyőbe dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk még 1-2 ek olívaolajjal, majd hozzáadjuk a darált húspótlót, és tovább pirítjuk.

Közben az újburgonyát enyhén sós vízben felrakjuk főni héjastól. A megpirult ragunkat fűszerezzük majorannával, füstölt paprikával és bazsalikommal. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, és szintén a raguhoz dobjuk, átkeverjük, és egy tálba tesszük, hogy kicsit kihűljön. Beleütjük a tojást, és hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Alaposan összedolgozzuk, és kis golyókat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

A megfőtt újburgonyát leszűrjük, félbevágjuk, és egy serpenyőben nagy lángon aranybarnára pirítjuk az olívaolajon. Közben sózzuk, borsozzuk, és mikor megpirult, rádobjuk a bébispenótot és a vékonyra szeletelt fokhagymát, átforgatjuk, és félretesszük tálalásig.

A passatát elkezdjük felmelegíteni egy serpenyőben, hozzáadjuk az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, oregánóval és bazsalikommal fűszerezzük. A zöld spárga alsó 2-3 cm-es fás részét levágjuk, a többit pedig 2 cm-es darabokra vágjuk, és a paradicsomszószba rakjuk. A spárgát 1-2 percig forraljuk a szószban, majd belerakjuk a megsült polpettéket, összeforgatjuk, és a spenótos újburgonyával tálaljuk.