A sült pulykacomb első lépéseként a pulykacombot sózzuk, borsozzuk és egy öntöttvas lábasban magas hőfokon pár perc alatt kérgesítjük az olajon, majd félretesszük. A lábasba tesszük az elfelezett narancsot és fokhagymát a borókabogyóval és a rozmaringgal együtt. 1-2 perc pirítás után visszahelyezzük bele a pulykacombot és felöntjük a fehérborral. A negyedére redukáljuk, majd melléöntjük a narancslevet és a húslevest is. 180 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük fedő nélkül, majd még 30 percig lefedve.

A sütőtököt apró kockára vágjuk és sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük. Egy turmixgépbe szedjük és krémesre zúzzuk, majd az utolsó egy percnél turmixolás közben hozzáadjuk a hideg vajat.

A burgonyát felkockázzuk, sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük és még melegen egy dobszitán átpasszírozzuk (használhatunk burgonyanyomót is helyette). A passzírozott burgonyát és tökpürét egy spatulával kikeverjük, belereszeljük a narancs héját és jöhet bele a finomra aprított zsálya is.

Amikor kész a hús, kivesszük a lábasból, a mártást leszűrjük és beforraljuk, a végén a vajjal dúsítjuk. Tálalásnál a húst felszeleteljük, a püré mellé tálaljuk és megszórjuk a tökmaggal, végül locsolunk rá a tökmagolajból is.