A zellert megpucoljuk, 1-2 cm nagyságú darabokra vágjuk, bő, sós, lobogó vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük, egy tepsire borítjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
A raguhoz a csirkemellet kisebb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és 1 evőkanál olajon magas hőmérsékleten körbepirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt szaftra öntünk még egy kanál olajat, és üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Elkeverjük benne a fűszereket, majd felöntjük kb. 150 ml vízzel. Az a lényeg, hogy egy jó kis hagymás alapot kapjunk, tehát ha nagyjából elfőtte a vizet, akkor ezt még kétszer megismételjük. Visszarakjuk a húst, belerakjuk a borsót, felöntjük 2-300 ml vízzel, és addig rotyogtatjuk, amíg kicsit be nem sűrűsödik a szaft és össze nem áll a ragu. Ezután belekeverjük a sült zellert, és kész.
