A vizet egy nagy tálba öntöm, és belekeverem a sót, amíg teljesen feloldódik. Hozzáadom az instant élesztőt és elkeverem. A lisztet több részletben adagolom a vízhez. Kézzel folyamatosan keverem, miközben adagolom a lisztet. Amikor már nincs száraz liszt a tálban, elkezdem a kézi dagasztást. A tálban addig dolgozom a tésztát, amíg összeáll. Kiborítom a pultra és 10-15 percig dagasztom.
Amikor a tészta sima, rugalmas és egységes, gömböt formázok belőle. Letakarva vagy zárható dobozban 3 órán át szobahőmérsékleten pihentetem. A tésztát 260-280 g-os darabokra osztom, és feszes gombócokat formázok. A gombócokat kelesztőládába teszem, és további 8 órán át szobahőmérsékleten kelesztem.
A paradicsomszószhoz a konzerv paradicsomot egy szűrőbe öntöm. Kézzel összetöröm a paradicsomokat, és hagyom kb. 1 órán át lecsepegni a felesleges levet. Hozzáadom a sót és az olívaolajat. Belezúzom vagy finomra reszelem a fokhagymát. A friss bazsalikomot kézzel beletépkedem. Az egészet kézzel alaposan összenyomkodom és összekeverem.
A kemencét 430-450 fokra előmelegítem. A munkafelületet enyhén belisztezem. A megkelt tésztagombócot óvatosan a lisztezett felületre borítom. Ujjbeggyel középről kifelé nyomkodom a tésztát. A peremet nem nyomom le, hogy szép cornicione alakuljon ki, és kézzel 30-32 cm átmérőjűre nyújtom.
A tésztára egyenletesen elkenem a paradicsomszószt. Ráhelyezem a mozzarellát, és elosztom rajta a szalámit. Ráteszem a gorgonzolát kisebb darabokban. A gombapesztót kis kupacokban elosztom a pizza tetején.
A pizzát pizzalapáttal a kemencébe helyezem. A lángot visszaveszem alacsonyabb fokozatra. 90-120 másodpercig sütöm. 20-30 másodpercenként forgatom, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Amikor a perem szépen felhólyagosodott és aranybarnára sült, kiveszem a pizzát. Néhány perc pihentetés után szeletelem és tálalom.
Szalámis-kéksajtosnápolyipizzagombáspesztóval
Egy könnyű, levegős peremű, nápolyi stílusú pizza szalámival, kéksajttal és gombás pesztóval. Tökéletes választás, ha egy igazán ízgazdag, mégis harmonikus pizzát szeretnél készíteni otthon.
Elkészítés
40 perc
Pihentetés
11 óra
Sütés
2 perc
Tojásmentes
A 70%-os hidratációjú tészta puha, légies szerkezetet biztosít, a magas hőfokon történő sütés pedig szépen felhólyagosodott, aranybarna peremet eredményez.
A tésztához:
A feltéthez:
A vizet egy nagy tálba öntöm, és belekeverem a sót, amíg teljesen feloldódik. Hozzáadom az instant élesztőt és elkeverem. A lisztet több részletben adagolom a vízhez. Kézzel folyamatosan keverem, miközben adagolom a lisztet. Amikor már nincs száraz liszt a tálban, elkezdem a kézi dagasztást. A tálban addig dolgozom a tésztát, amíg összeáll. Kiborítom a pultra és 10-15 percig dagasztom.
Amikor a tészta sima, rugalmas és egységes, gömböt formázok belőle. Letakarva vagy zárható dobozban 3 órán át szobahőmérsékleten pihentetem. A tésztát 260-280 g-os darabokra osztom, és feszes gombócokat formázok. A gombócokat kelesztőládába teszem, és további 8 órán át szobahőmérsékleten kelesztem.
A paradicsomszószhoz a konzerv paradicsomot egy szűrőbe öntöm. Kézzel összetöröm a paradicsomokat, és hagyom kb. 1 órán át lecsepegni a felesleges levet. Hozzáadom a sót és az olívaolajat. Belezúzom vagy finomra reszelem a fokhagymát. A friss bazsalikomot kézzel beletépkedem. Az egészet kézzel alaposan összenyomkodom és összekeverem.
A kemencét 430-450 fokra előmelegítem. A munkafelületet enyhén belisztezem. A megkelt tésztagombócot óvatosan a lisztezett felületre borítom. Ujjbeggyel középről kifelé nyomkodom a tésztát. A peremet nem nyomom le, hogy szép cornicione alakuljon ki, és kézzel 30-32 cm átmérőjűre nyújtom.
A tésztára egyenletesen elkenem a paradicsomszószt. Ráhelyezem a mozzarellát, és elosztom rajta a szalámit. Ráteszem a gorgonzolát kisebb darabokban. A gombapesztót kis kupacokban elosztom a pizza tetején.
A pizzát pizzalapáttal a kemencébe helyezem. A lángot visszaveszem alacsonyabb fokozatra. 90-120 másodpercig sütöm. 20-30 másodpercenként forgatom, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Amikor a perem szépen felhólyagosodott és aranybarnára sült, kiveszem a pizzát. Néhány perc pihentetés után szeletelem és tálalom.
A pizza után próbáld ki ezeket a Street Kitchen Social recepteket is:
Ha tetszett a szalámis-kéksajtos nápolyi pizza gombás pesztóval receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
