A hagymákat héjastul megmossuk, végeit levágjuk és elfelezzük. Egy kisebb tepsibe rakjuk őket úgy, hogy a vágott felületük felfelé nézzen, és egy tálban kikeverjük a pácot: a fehérborecetet, vizet, chilipelyhet, cukrot, rozmaringot, sózzuk, borsozzuk és ezt öntjük a hagymák alá. Kb. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd kivesszük és mindegyik hagymára rakunk egy kis kocka vajat, majd visszarakjuk a sütőbe még kb. 10-15 percre.
4 nagy alufólia darabot letépünk, akkorát, hogy kis hajót tudjunk formázni a halnak, amivel be is tudjuk fedni. Az alufóliába rakjuk a halszeleteket, bőrrel lefelé. A páchoz egy tálban kikeverjük a szójaszószt, fokhagymát, olívaolajat, mustárt, mézet, az egyik lime kifacsart levét és ráöntjük a halra. Fél órát hagyjuk állni, majd vékonyan felszeleteljük a másik lime-ot és a halszeletekre tesszük. Befedjük alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben, 20 percig sütjük.
A felfújthoz egy serpenyőben az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, 3 gerezd fokhagymát majd elzárjuk és rádobjuk a spenótot. Egy másik edényben sűrű besamelt készítünk: a vajat felolvasztjuk, megszórjuk liszttel és fokozatosan adagolva hozzáadjuk a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót, 30 g parmezánt, 2 gerezd fokhagymát és jól elkeverjük.
A lazacot a sült hagymával és a felfújttal tálaljuk.
