A karajt kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Egy vastag aljú lábasban felhevítjük a sertészsírt, és a hússzeleteket nagy lángon, oldalanként 2–3 perc alatt lepirítjuk, hogy szép kérget kapjanak. Kiszedjük és félretesszük.
Ugyanabban az edényben, erős lángon lepirítjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert. Ne sajnáljuk a hőt, kell a pörzsanyag, ettől lesz igazán mély az íze. Ha megvannak, kiszedjük és félretesszük.
A visszamaradt alapra rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a cukrot, enyhén karamellizáljuk, majd megszórjuk a liszttel és átforgatjuk.
Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérlevelet, a mustárt és a mézet, majd visszatesszük a hússzeleteket. Lefedve, közepes lángon kb. 30–35 percig pároljuk.
Amikor a hús már majdnem puha, visszatesszük a lepirított zöldségeket, és további 15–20 percig együtt főzzük.
Közben bő, sós, lobogó vízben al dentére főzzük a spagettit.
A húst kivesszük, a babérlevelet eltávolítjuk, majd a mártást botmixerrel teljesen simára turmixoljuk. Belekeverjük a tejfölt és a citrom levét, sóval és frissen őrölt borssal beállítjuk az ízét. Ha szükséges, egy kevés tésztafőző vízzel lazítjuk.
A vadas karajt a spagettivel tálaljuk.
Vadaskarajból
A vadas az a klasszikus, amihez mindenkinek van egy emléke – a nagymamától, a menzáról vagy egy jó kis vasárnapi ebédről. Mi most karajból készítjük, selymesre turmixolt, édeskés-savanykás mártással és egy adag spagettivel, a menzás emlékek kedvéért!
Elkészítés
1 óra 30 perc
Tojásmentes
A vadas az egyik legismertebb magyar klasszikus, amit szinte mindenki máshonnan ismer: nagymama konyhájából, menzáról vagy vasárnapi családi ebédről. Ebben a változatban sertéskarajból készül, amit először szépen lepirítunk, majd zöldséges alapban párolunk puhára. A mártás titka a jól lepirított gyökérzöldség és az enyhén karamellizált hagyma, amitől mélyebb, gazdagabb ízt kap. A végén selymesre turmixoljuk, és egy kis tejföllel, citrommal tesszük igazán kerek ízűvé.
Hozzávalók
Elkészítés
A karajt kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Egy vastag aljú lábasban felhevítjük a sertészsírt, és a hússzeleteket nagy lángon, oldalanként 2–3 perc alatt lepirítjuk, hogy szép kérget kapjanak. Kiszedjük és félretesszük.
Ugyanabban az edényben, erős lángon lepirítjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert. Ne sajnáljuk a hőt, kell a pörzsanyag, ettől lesz igazán mély az íze. Ha megvannak, kiszedjük és félretesszük.
A visszamaradt alapra rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a cukrot, enyhén karamellizáljuk, majd megszórjuk a liszttel és átforgatjuk.
Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a babérlevelet, a mustárt és a mézet, majd visszatesszük a hússzeleteket. Lefedve, közepes lángon kb. 30–35 percig pároljuk.
Amikor a hús már majdnem puha, visszatesszük a lepirított zöldségeket, és további 15–20 percig együtt főzzük.
Közben bő, sós, lobogó vízben al dentére főzzük a spagettit.
A húst kivesszük, a babérlevelet eltávolítjuk, majd a mártást botmixerrel teljesen simára turmixoljuk. Belekeverjük a tejfölt és a citrom levét, sóval és frissen őrölt borssal beállítjuk az ízét. Ha szükséges, egy kevés tésztafőző vízzel lazítjuk.
A vadas karajt a spagettivel tálaljuk.
A vadas karajból pont azt az édeskés-savanykás, krémes mártást hozza, amit ettől az ételtől várunk. A spagetti pedig igazi menzás nosztalgiát ad hozzá, de természetesen zsemlegombóccal vagy főtt burgonyával is tökéletes. Ha hagyod egy kicsit pihenni tálalás előtt, az ízek még jobban összeérnek. Egy klasszikus, ami mindig működik.
Ha szereted a klasszikus fogásokat, mint ez a vadas karajból, ezeket is érdemes kipróbálni:
Ha tetszett a vadas karajból receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!